อาหารใต้ที่โดดเด่นด้วยรสเผ็ดรสของพริกแกงที่มีทั้งพริกสด พริกแห้ง และเครื่องสมุนไพรที่เด่นชัด แถมเมื่อนำไปผัดยังใส่สมุนไพรซอย เช่น ตะไคร้ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ลงไปเพิ่มอีกด้วย สูตรนี้ปรุงกับเนื้อหมูบด
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูบด150 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
ตะไคร้ (ซอย)2 ต้น
พริกไทยอ่อน (เด็ดเมล็ด)3 ช่อ
ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ
1.ตั้งน้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้หอมดี ใส่หมู ผัดจนเกือบสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย
2.เร่งไฟ ผัดให้หมูสุกและแห้งดี ใส่เครื่องสมุนไพรลงไป เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
Many said that this dry curry received an influence from Peranakan and Malaysian cuisine. Minced pork is stir fried with spices, chilli and dried chillies for layers of flavours and aromas.
Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu
Southern Curry Paste2 tbsp
Rice Bran Oil2 tbsp
Minced Pork150 g
Fish Sauce2 tsp
Sugar1 tsp
Lemongrass (sliced)2
Green Peppercorn (picked)3 sprigs
Kaffir Lime Leaf4 leaves
1.Heat the curry paste in the oil, cook until fragrant before adding the pork in. Once the pork is cooked, season with fish sauce and sugar.
2.Turn the heat up and cook the pork until all the seasoning evaporated, add spices and toss well before serve.
Thai
English
แสดงความคิดเห็น