Southern Sour Soup with Preserved Bamboo Shoot (แกงเหลืองหน่อไม้ดอง)

Print

แกงเหลืองหน่อไม้ดองรสจัดเข้มข้นแบบใต้ มาพร้อมกับเนื้อปลากะพง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก (แช่น้ำ)15 กรัม

  • พริกจินดา15 กรัม

  • กระเทียม4 กลีบ

  • หอมแดง20 กรัม

  • เม็ดพริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • ขมิ้น10 กรัม

  • กะปิ1 ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • ปลากะพง300 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • หน่อไม้ดอง250 กรัม

  • น้ำมะนาว½ ผล

วิธีทำ

1.นำพริกแห้งไปแช่น้ำจนนุ่ม โขลกพริกแห้ง และพริกจินดาให้แหลกดี ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อ ตามด้วยขมิ้น และพริกไทยดำ สุดท้ายใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี

2.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวให้หอม ใส่ปลากะพง

3.พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือ

4.ใส่หน่อไม้ดอง เคี่ยวเล็กน้อย สุดท้ายบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This bright yellow soup with a meaty seabass is such a tang town in your mouth with a handful of the funky preserved bamboo shoot.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Dried Chillies (soaked)15 g

  • Thai Chillies15 g

  • Garlic4 cloves

  • Shallot20 g

  • Black Peppercorn1 tsp

  • Turmeric10 g

  • Shrimp Paste1 ½ tsp

  • Water1 l

  • Seabass300 g

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar30 g

  • Salt1 tsp

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Preserved Bamboo Shoot250 g

  • Lime Juice½ lime

How to cook

1.Soak dried chilli in the water until softened and transfer it into a mortar. Smash the dried chillies with Thai chillies into a paste. Add garlic and shallot to the mortar before smashing it into a paste. Add turmeric, black peppercorn and shrimp paste. Smash everything until a smooth paste form.

2.In a pot, bring water up to the boil and add the chilli paste, cook until fragrant before adding seabass.

3.When the soup comes to the boil, add fish sauce, palm sugar, tamarind paste and salt.

4.Add preserved bamboo shoot and simmer a little. Squeeze some lime juice in for additional tang before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply