Sourdough Starter (ซาวร์โดสตาร์ทเตอร์)

Print

การเพาะเลี้ยง ซาวร์โดสตาร์ทเตอร์ เป็นการเตรียมความพร้อมในการทำขนมปังที่ใช้ซาวร์โดนั่นเอง ซึ่งในการเพาะเลี้ยงซาวร์โดนั้น มีส่วนผสมเพียงแค่ 2 ชนิด ก็คือ แป้งขนมปัง และน้ำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
8 มกราคม 2566
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งขนมปัง (ไม่ฟอกสี)100 กรัม

  • น้ำสะอาด100 กรัม

วิธีทำ

1.ผสมแป้งขนมปัง กับน้ำสะอาด อย่างละ 20 กรัม คนให้เข้ากันดี ปิดฝา พักไว้ 24 ชั่วโมง (รวม 40 กรัม)

2.เติมแป้งขนมปัง กับน้ำสะอาด อย่างละ 20 กรัม คนให้เข้ากันดี ปิดฝา พักไว้ 24 ชั่วโมง (รวม 80 กรัม)

3.เติมแป้งขนมปัง กับน้ำสะอาด อย่างละ 20 กรัม คนให้เข้ากันดี ปิดฝา พักไว้ 24 ชั่วโมง (รวม 120 กรัม)

4.ตักส่วนผสมออก 100 กรัม (เหลือ 20 กรัม) ผสมแป้งและน้ำอย่างละ 20 กรัม ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดฝา พักไว้ 24 ชั่วโมง (60 กรัม)

5.ตักส่วนผสมออก 40 กรัม (เหลือ 20 กรัม) ผสมแป้งและน้ำอย่างละ 20 กรัม ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดฝา พักไว้ 24 ชั่วโมง (60 กรัม)

6.ทำซ้ำแบบวันสุดท้ายไปเรื่อย ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sourdough is a mix of art and science. You only need three ingredients to make one which are water, flour, and some patience.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
8 January 2566

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Bread Flour (unbleached)100 g

  • Water100 g

How to cook

1.Mix 20 g of bread flour and 20 g of water in the jar. Cover and leave to set for 24 hours. (Total weight at 40 g)

2.Repeat step one and leave to set for another 24 hours. (Total weight at 80 g)

3.Repeat step one and leave to set for another 24 hours. (Total weight at 120 g)

4.Remove 100 g of sourdough starter out, leaving 20 g behind. Add 20 g of water and 20 g of bread flour. Mix well, cover, and leave to set for another 24 hours. (Total weight at 60 g )

5.Remove 40 g of sourdough. Add 20 g of water and 20 g of bread flour. Mix well, cover, and leave to set for another 24 hours. (Total weight at 60 g )

6.The starter is ready to use, keep repeating the step 5 to maintain your starter.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply