Sour Soup with Prawn & Mixed Vegetables served with Shallot Eggs (แกงส้มผักรวมกุ้งกับไข่เจียวหอมแดง)

Print

แกงส้มสูตรนี้ข้นด้วยเนื้อกุ้ง เป็นสูตรที่พลได้รับการถ่ายทอดจากอาจาร์ยศรีสมร คงพันธุ์ นำมาทำกี่ครั้งก็อร่อยเหมือนเดิม คุณแม่จะบอกเสมอว่าหัวใจของแกงส้มคือผักต้องสุกนุ่ม รับประทานกับไข่เจียวหอมแดงก็เข้ากัน พลประยุกต์ด้วยการใช้เทคนิคแบบการทำไข่หวานของญี่ปุ่นให้มีหน้าตาที่น่ารับประทานไปอีกแบบ

ที่มา

พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • กุ้ง (แกะเปลือก)300 กรัม

  • หัวไชเท้า100 กรัม

  • ถั่วฝักยาว150 กรัม

  • กะหล่ำปลี150 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลาปรุงรส

  • เครื่องแกง

  • กระเทียมไทย10 กลีบ

  • กุ้งลวก4 ตัว

  • หอมแดง7 หัว

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)7 เม็ด

  • กะปิ1 ช้อนชา

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ไข่หอมแดง

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • หอมแดง (ซอย)3 หัว

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ


1.ปั่นพริกแห้งกับเกลือ ใส่กระเทียมไทย หอมแดง ใส่กุ้งต้มสุก 4ตัว กะปิและน้ำ ¾ ถ้วย ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2.นำน้ำ 3 ถ้วย ตั้งให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไปละลาย ใส่หัวไชเท้าต้มจนสุก จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีตามลำดับ

3.พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ให้รสเปรี้ยวนำ จากนั้นใส่กุ้ง

4.ทำไข่เจียวหอมแดง โดยตีไข่พอให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา

5.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนดีนำหอมแดงลงไปผัดจนหอมสุก ใส่ไข่ตามลงไปทอดจนสุกเสิร์ฟคู่กับแกงส้มกุ้งผักรวม


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply