Son-in-law Auburgine (มะเขือม่วงลูกเขย)

Print

แรงบันดาลใจจากไข่ลูกเขย ปรับเป็นมะเขือม่วงหั่นชิ้น นำไปชุบกับแป้งทอด เพื่อให้ได้มะเขือม่วงที่มีผิวแป้งที่กรุบกรอบ ในขณะที่เนื้อมะเขือม่วงมีความหวานนุ่มอร่อย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
18 กุมภาพันธ์ 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มะเขือม่วง400 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • แป้งสาลี80 กรัม

  • แป้งข้าวโพด35 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • น้ำโซดา125 มิลลิลิตร

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • พริกแห้ง10 เม็ด

  • น้ำมะขามเปียก60 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียว10+5 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว เคล้ากับเกลือ แล้วพักบนกระชอน เป็นเวลา 30 นาที

2.เทนำส่วนเกินที่ไหลออกจากมะเขือม่วงทิ้ง แล้วซับให้แห้งขึ้น พักไว้

3.ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟู ใสชามผสม

4.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ใส่น้ำโซดาลงไปในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน นำชิ้นมะเขือม่วงชุบแป้งลงทอด ทอดจนสุกกรอบ ประมาณ 2 นาที ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

5.เร่งความร้อนขึ้นที่ 180 องศาเซลเซียส นำมะเขือม่วงที่พักไว้ ทยอยลงทอดอีกครั้ง (การทอดครั้งที่สองจะทำให้กรอบมากขึ้น) สะเด็ดน้ำมันพักไว้

6.นำพริกแห้งลงทอดให้กรอบดี แยกพริกแห้งออกมา 3 เม็ด นำไปโขลกให้แหลกดี

7.นำพริกทอดที่โขลก น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่กระทะตั้งไฟ เคี่ยวให้ได้ซอสที่ข้นเหนียว ปิดความร้อน ใส่หอมเจียวลงไป 10 กรัม คนให้ความร้อนลดลงเล็กน้อย ใส่มะเขือม่วงทอดลงไปเคล้าให้ซอสเคลือบทั่วดี ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยหอมเจียวที่เหลือ พริกทอด พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A take on the classic Thai Son-in-law eggs with crispy, thick cut of sweet auburgine, aka eggplants.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
18 February 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Eggplant400 g

  • Salt1 tsp

  • All-purpose Flour80 g

  • Corn Starch35 g

  • Baking Powder½ tsp

  • Soda125 ml

  • Cooking Oilfor frying

  • Dried Chillies10

  • Tamarind Paste60 g

  • Palm Sugar60 g

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Fried Shallot10 + 5 g

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Cut eggplant into 1-inch sticks and toss with salt. Leave eggplant to rest on a strainer for 30 minutes.

2.Remove water from eggplant and pat dry.

3.Sift flour, corn starch, and baking powder into a mixing bowl.

4.Heat oil to 160°C. Mix soda with flour mix to create a smooth batter. Dip eggplants into batter and fry in oil until crispy, about 2 minutes. Set it aside for later.

5.Heat oil to 180°C. Fry eggplant in oil again until bubble subsides. Set aside to drain.

6.Fry dried chillies until crispy. Take 3 dried chillies and pound into a coarse powder.

7.Add dried chillies powder, tamarind paste, palm sugar, and fish sauce into a pan. Simmer until sauce thickens and remove from the heat. Add 10 g of fried shallot and stir until combined. Toss eggplants with sauce and add them to a serving plate. Garnish with fried shallot, red chilli, spring onion, and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply