ส่วนประกอบ
แป้งข้าวเหนียว200 กรัม
กะทิ½ ถ้วย
น้ำใบเตยเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ
งาขาว (คั่ว)¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย110 กรัม
ใบเตย5 ใบ
ถั่วเขียวเราะเปลือก1 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก (ขูด)1 ถ้วย
เกลือ1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด นำไปแช่ในอ่างน้ำสะอาดนานข้ามคืน หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ก่อนสงขึ้น ล้างให้สะอาด ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งบนชั้นลังถึงน้ำเดือด จนถั่วสุกบาน ประมาณ 20 นาที ยกลงพักไว้
2.นำมะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเคล้ากับเกลือเล็กน้อย นำไปนึ่งบนชั้นลังถึงประมาณ 5 นาที ผสมรวมกับถั่วเขียวนึ่งที่พักไว้ครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไปตัวเคลือบด้านนอก พักไว้
3.นำถั่วเขียวอีกส่วนมายีเล็กน้อย แค่พอให้ปั้นได้
4.ผสมแป้งข้าวเหนียวกับ กะทิ น้ำใบเตยเข้าด้วยกัน โดยใส่ส่วนผสมของเหลวลงไปครั้งละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่มเนียน หากแป้งยังมีลักษณะที่แห้ง ให้ค่อย ๆ เติมน้ำสะอาดลงไป และนวดจนกว่าเนื้อแป้งจะนุ่มเนียน แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด 20 กรัม จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม รีดหรือใช้มือกดแผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง โดยให้รีดระหว่างแผ่นพลาสติก ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงตรงกลาง พับครึ่งบีบริมแป้งให้ติดกัน พักไว้
5.ต้มน้ำในหม้อบนไฟกลางพอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่ใบเตยลงต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงต้ม จนสุกทั่ว สังเกตได้จากแป้งมีความใส และลอยขึ้น ใช้กระชอน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ กลิ้งบนมะพร้าวขูดที่ผสมกับถั่วเขียวที่พักไว้
6.จัดเสิร์ฟโดย ผสมงาขาวคั่ว กับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน โรยหน้าลงบนขนมถั่วแปบ ก่อนจะรับประทานคู่กัน
แสดงความคิดเห็น