Soba Salad with Ponzu Dressing (สลัดโซบะน้ำสลัดปอนสึ)

Print

ปอนสึ คือซอสถั่วเหลืองที่ปรุงด้วยมะนาวญี่ปุ่น ใช้รับประทานอาหารได้มากมาย รวมถึงนำมาประยุกต์ทำเป็นน้ำสลัด สลัดโซบะสูตรนี้ เคล้ามาในน้ำสลัดปอนสึ พร้อมด้วยผักหลากสีสันหลากเนื้อสัมผัส และไก่ย่าง

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
1 สิงหาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • โซบะ (เส้นแห้ง)60 กรัม

  • สันในไก่ 2 ชิ้น

  • ดาชิ โชยุ2 ช้อนชา

  • แคร์รอต (ขูดเส้น)60 กรัม

  • กระเทียม1 กลีบ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • มะเขือเทศ½ ผล

  • แตงกวาญี่ปุ่น¼ ผล

  • ถั่วแระ50 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว½ ช้อนชา + 1 ช้อนโต๊ะ

  • คิคโคแมน ชิโบริตาเตะ มานา ปอนสึ3 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบสะระแหน่1 ช้อนโต๊ะ

  • งาขาว (คั่ว)1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หมักสันในไก่ กับดาชิโชยุ 3 นาที ซับน้ำ และทาด้วยน้ำมันรำข้าวบางๆ (1 ช้อนชา) นำไปจี่บนกระทะให้สุกดี พักให้เย็นลง

2.สับกระเทียม โรยเกลือ ใช้สันมีดกด บดกระเทียมให้แหลกดี

3.นำกระเทียมใส่ในชามผสม พร้อมด้วยปอนสึ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี

4.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นโซบะ พอน้ำเดือด ใส่เส้นโซบะลงไปต้มโดยใช้เวลาตามที่ระบุบนห่อ ขูดแคร์รอตให้เป็นเส้นๆ ใส่ลงไปต้มพร้อมกับโซบะใน 10 วินาทีสุดท้าย สะเด็ดน้ำ ล้างผ่านนำเย็น และพักสะเด็ดน้ำแห้งดี

5.นำโซบะ และแครอทที่สะเด็ดน้ำดีแล้ว ลงไปเคล้ากับน้ำสลัดปอนสึที่ทำไว้

6.ผ่ามะเขือเทศเป็นเสี้ยว คว้านไส้ออก แล้วซอยเป็นเส้นๆ ผ่าแตงกวาออกเป็นสี่ส่วนตามยาว คว้านไส้ออก แล้วผ่าครึ่งตามยาวในแต่ละส่วนอีกครึ่ง ซอยแฉลบ หนาประมาณ ½ เซนติเมตร

7.นำมะเขือเทศ แตงกวา และถั่วแระ เคล้าในปอนสึที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ

8.หั่นไก่ที่พักไว้เป็นชิ้นๆ จัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ ตามด้วยสลัดโซบะ ตักมะเขือเทศ แตงกวา และถั่วแระโรยหน้า

9.ตกแต่งด้วยงาขาวคั่ว และใบสะระแหน่

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Ponzu is a soy sauce mixed with yuzu, which has a unique tang and aroma. This vibrant salad dressing is tossed with soba noodles, various vegetables and grilled chicken.

Source

Pholfoodmafia+
1 August 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Soba Noodles (dry)60 g

  • Chicken Tenderloin2 pcs

  • Dashi Soy Sauce2 tsp

  • Carrot (julienned) 60 g

  • Garlic1 clove

  • Salt¼ tsp

  • Tomato ½

  • Japanese Cucumber¼

  • Edamame50 g

  • Rice Bran Oil½ tsp + 1 tbsp

  • Kikkoman Shiboritate Nama Ponzu3 + 1 tbsp

  • Mint Leaves1 tbsp

  • Sesame Oil (toasted)1 tsp

How to cook

1.Marinate chicken with dashi soy sauce for three minutes. Pat dry and coat with a teaspoon of rice bran oil. Sear chicken in the pan until cooked and set aside.

2.Chop garlic and sprinkle with salt. Use back of the knife to press and smash garlic into a paste.

3.Mix garlic, three tablespoons of ponzu, and a tablespoon of oil until combined.

4.Bring water up to the boil. Cook soba noodles according to package instruction. Grate carrot into julienned into the pot in the last ten seconds of cooking noodles. Remove noodles and carrot from water and rinse through to stop the cooking. Set aside to drain.

5.Add soba and carrot into dressing and toss to combine.

6.Deseed and thinly slice tomato. Cut cucumber lengthwise into quarters. Remove seed and cut in half lengthwise. Slice diagonally about ½ cm thickness.

7.Toss tomato, cucumber and edamame with the remaining ponzu.

8.Slice chicken and plate in a serving dish. Add soba noodles and garnish with the vegetables.

9.Garnish with sesame seed and mint leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply