Snakehead Soup with Pickled Mustard Green (ปลาช่อนต้มผักกาดดอง)

Print

ต้มผักกาดดองที่มาพร้อมกับปลาช่อนทอด หอมรากผักชี กระเทียม และพริกไทย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุด

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาช่อนทอด

  • ปลาช่อน (หั่นแฉลบ)200 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์½ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด + 2 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี4 ราก

  • กระเทียม4 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • เต้าเจี้ยวเม็ด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด400 มิลลิลิตร

  • ผักกาดดองเค็ม120 กรัม

  • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)1 ต้น

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ใส่ปลาลงไปทอดจนสุก และผิวด้านนอกกรอบเล็กน้อย ประมาณ 3-4 นาที ตักออกมาพักไว้

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ชิ้นปลาลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยวเม็ด และน้ำตาลทราย เติมน้ำสะอาด

3.พอเดือด ใส่ผักกาดดองและน้ำของผักกาดดองเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้งใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A tangy pickled mustard green soup make a perfect pair with hot steamed rice.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Deep-fried Snakehead

  • Snakehead (sliced)200 g

  • All-purpose Flour½ cup

  • Rice Bran Oilfor frying + 2 tbsp

  • Coriander Root4 roots

  • Garlic4 cloves

  • White Peppercorn½ tsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Salted Soybean1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Water400 ml

  • Pickled Mustard Green120 g

  • Chinese Celery (chopped)1

  • Spring Onion (chopped)1

  • Red Chilli (diagonal sliced)1

How to cook

1.Coat fish in flour lightly and fry in the hot oil until cooked through and slightly crispy, about three to four minutes. Leave to drain and set aside.

2.Pound coriander root, garlic and white peppercorn, fry in the pan with oil until fragrant, Add fish, light soy sauce, salted soybean and sugar. Toss to combine and add water

3.Bring it up to the boil, add pickled mustard green and pickle brine. Bring the soup up to the boil again before adding Chinese celery, spring onion and red chilli. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply