Snakehead Ho Mok (ห่อหมกปลาช่อน)

Print

ห่อหมกปลาช่อน เนื้อปลาไม่เละ รสชาติเข้มข้นเข้าถึงพริกแกง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาช่อน300 กรัม

  • พริกแกงเผ็ด70 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • น้ำปลา30 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • หัวกะทิ400 มิลลิลิตร

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ใบโหระพา30 กรัม

  • ใบมะกรูด (ซอย)3 ใบ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • หน้ากะทิ

  • หัวกะทิ200 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.คนพริกแกงเผ็ดในชามผสมกับหัวกะทิ ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ

2.ใส่เนื้อปลาลงไป ตามด้วยไข่ คนเพื่อให้เนื้อปลาซึมซับรสชาติของเครื่องแกงใช้เวลาประมาณ 20 นาที

3.จัดเรียงใบโหระพาลงในภาชนะขนาด ½ ถ้วย ตามด้วยเนื้อปลา และส่วนผสมห่อหมก

4.นึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 20 นาที

5.เคี่ยวหน้ากะทิ โดยนำหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือตั้งไฟ คนให้เข้ากัน พอเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน

6.เปิดหน้าลังถึง ตักหน้ากะทิราดลงบนห่อหมก ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า นึ่งต่อ 3 นาที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Ho mok is a steamed curry fish cake wrap in banana leaf. This recipe uses a cake mould for elegant take and a wholesome snakehead for a springy texture.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Snakehead300 g

  • Red Curry Paste70 g

  • Palm Sugar30 g

  • Fish Sauce30 g

  • Salt1 tsp

  • Coconut Cream400 ml

  • Eggs2

  • Sweet Basil30 g

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)3 leaves

  • Red Chilli (diagonal sliced)1

  • Coconut Topping

  • Coconut Cream200 g

  • Rice Flour2 tsp

  • Salt½ tsp

How to cook

1.Mix curry paste, coconut cream, palm sugar, fish sauce and salt until thoroughly combined.

2.Add fish and eggs into the mixture. Constantly stir to infuse curry into the fish, about 20 minutes.

3.Line sweet basil into ½ cup mould, follow by a chunk of snakehead and curry mixture.

4.Steam for about 20 minutes over medium heat.

5.Simmer coconut cream, rice flour and salt over medium heat. Stir until thickened and remove from the heat.

6.Open the steamer and dollop coconut topping over ho mok, garnish with red chilli and kaffir lime leaves, steam for 3 more minutes before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply