ส่วนประกอบ
ไดเจสทีพบิสกิต300 กรัม
เนย (ละลาย)100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์500 กรัม
ครีม250 กรัม
น้ำตาลทราย320 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา
ไข่ขาว3 ฟอง
กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์ทาร์ตขนาด 1 ลิตร บดบิสกิต ใส่เนยละลายลงไปผสม กรุเข้าพิมพ์ให้แน่นดี พักในตู้เย็น
2.สับช็อกโกแลตใส่ในชามผสมสแตนเลส ตั้งบนหม้อน้ำร้อนให้ละลายดี นำครีมไปตั้งไฟให้พอร้อนดี ผสมครีมและช็อกโกแลตให้เข้ากัน คนให้ส่วนผสมเย็นตัวลงเล็กน้อย เทใส่ลงในพิมพ์ พักในตู้เย็นจนส่วนผสมอยู่ตัวดี
3.ทำเมอแรงค์ โดยนำน้ำตาลทราย และน้ำ 100 มิลลิลิตรไปตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 116 องศาเซลเซียส
4.ในระหว่างต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ใช้หัวตีตะกร้อไฟฟ้า พอเริ่มขึ้นตัว ก็ใส่น้ำเชื่อมลงไปเป็นสาย เมื่อเทหมดเร่งความเร็ว ตีจนส่วนผสมตั้งยอดดี และเมอแรงค์มีสีขาวเงา ใส่กลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากัน
5.นำส่วนผสมเมอแรงค์มาแต่งหน้าพายให้สวยงาม ใช้ปืนไฟพ่นให้เมอแรงค์มีสีสวย
แสดงความคิดเห็น