Sizzling Stir-fried Fishball (ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย)

Print

ลูกชิ้นปลากรายเนื้อเหนียวหนึบ นำมาผัดฉ่ารสร้อนแรง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • รากผักชี2 ราก

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • ปลากราย250 กรัม

  • น้ำเกลือ45 มิลลิลิตร

  • พริกชี้ฟ้าเหลือง30 กรัม

  • กระเทียม6 กลีบ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • มะเขือพวง30 กรัม

  • กระชาย50 กรัม

  • ใบมะกรูด3 ใบ

  • พริกไทยอ่อน20 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ใบโหระพา20 กรัม

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี และพริกไทยขาวให้แหลกดี ใส่เนื้อปลากรายลงไป โขลกต่อ ใส่น้ำเกลือลงไปทีละน้อย โขลกจนส่วนผสมมีลักษณะเหนียวติดสากขึ้นมา (สัดส่วนการทำน้ำเกลือ คือ น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร ต่อเกลือ ¼ ช้อนชา

2.ตั้งน้ำให้ร้อนดี ปั้นลูกชิ้น และนำลงไปต้มให้สุก ตักออกมาแช่น้ำ พักไว้

3.โขลกพริกเหลือง และกระเทียม นำไปผัดกับน้ำมันให้หอมดี ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่พักไว้ลงไป

4.เติมน้ำสะอาด ปรุงด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย

5.ใส่มะเขือพวง กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ลงไปผัด

6.ก่อนตักเสิร์ฟ ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sizzling stir-fried or pad cha got its name from the sound of sizzling wok and fiery pungent herbs like fingerroot and green peppercorn which elevate the seafood dish to the new height.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Coriander Root2 roots

  • White Peppercorn½ tsp

  • White Peppercorn½ tsp

  • Salted Water45 ml

  • Yellow Chillies30 g

  • Garlic6 cloves

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Pea Eggplant30 g

  • Fingerroot50 g

  • Kaffir Lime Leaf3 leaves

  • Green Peppercorn20 g

  • Red Chilli (diagonal cut)1

  • Sweet Basil20 g

How to cook

1.Pound coriander root and white peppercorn into a paste. Add clown knifefish meat and gradually add salted water while continuously pounding until fish meat turns into sticky paste. (add ¼ tsp of salt to 100 ml of water)

2.Boil water in a pot, spoon fish paste into a ball and cook in a boiling water, about 1 or 2 minutes after the fishballs float atop of the water. Refresh in a cold water and set aside.

3.Pound yellow chillies and garlic into a paste, cook in the oil until fragrant before adding fishballs to the pan

4.Add water, oyster sauce, fish sauce and sugar.

5.Add pea eggplant, fingerroot, green peppercorn, red chilli and kaffir lime leaves. Stir and toss until everything is cooked through.

6.Add sweet basil leaves and turn off the heat. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply