Sizzling Chicken Pad Thai (ผัดไทยคั่วไก่)

Print

แรงบันดาลใจจากก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ในรสผัดไทย ผัดแห้งๆ ได้อรรถรสที่แตกต่าง

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นก๋วยเตี๋ยว350 กรัม

  • เนื้อสะโพกไก่150 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำมันพืข2 + 2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนชา

  • หอมแดง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ไชโป้วหวาน1 1/2 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • ถั่วลิสงคั่ว (ปั่น)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • กุยช่าย (หั่นท่อน)20 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอก100 กรัม

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำผัดไทย

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก30 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หมักไก่กับซีอิ๊วขาว 3 นาที

2.ทำน้ำผัดไทย โดยนำน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก และน้ำปลา เข้าไมโครเวฟ ละลายให้เข้ากัน พักให้เย็นลง

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดไก่ให้สุกดี ตักออกมาพักไว้ ใส่หอม กระเทียม และไชโป้ว ผัดให้สุกและหอมดี

4.ใส่ก๋วยเตี๋ยว และซอสผัดไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี

5.ดันส่วนผสมไปด้านข้างกระทะ ใส่น้ำมันเพิ่ม ตามด้วยไข่ไก่ ยีให้พอสุก ดันเส้นลงมาเคล้า ให้พริกป่น ถั่วลิสง กุยช่าย และถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน

6.ตักใส่จานเสิร์ฟ เคียงด้วยมะนาว และต้นกุยช่าย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This version of pad thai is drier and more akin to the char kuay teow, making it more smoky and intense.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Flat Rice Noodles350 g

  • Chicken Thigh150 g

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Vegetable Oil2 + 2 tbsp

  • Garlic (chopped)2 tsp

  • Shallot (chopped)1 tbsp

  • Sweet Radish1 1/2 tbsp

  • Eggs3

  • Toasted Peanut (ground)1 tbsp

  • Chilli Flakes1 tsp

  • Chinese Chives (chopped)20 g + for serving

  • Bean Sprout100 g

  • Limefor serving

  • Pad Thai Sauce

  • Palm Sugar30 g

  • Tamarind Paste30 g

  • Fish Sauce2 tbsp

How to cook

1.Marinate chicken with light soy sauce for three minutes.

2.For Sauce: Add palm sugar, tamarind paste, and fish sauce in a microwavable bowl. Heat until sugar melted, stir to combine and set aside.

3.Heat 2 tbsp of oil in a pan. Stir fry chicken until cooked through and set aside. Add shallot, garlic, and sweet radish then stir fry until fragrant.

4.Add noodles and sauce. Toss and stir until coated.

5.Push noodles to the side, add more oil into the pan and crack eggs in. Scramble egg until just set. Fold noodles back to combine with egg. Add chilli flakes, peanut, Chinese chives, and bean sprouts. Stir to combine.

6.Serve noodles with lime wedge and Chinese chives.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply