Singapore Mei Fun (หมี่ผัดสิงค์โปร์)

Print

หมี่ผัดสิงค์โปร์ ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับประเทศสิงค์โปร์แต่อย่างใด แต่เป็นอาหารจีนกวางตุ้งที่ได้รับความนิยม จุดเด่นอยู่ที่เส้นหมี่ขาวนุ่ม ๆ ที่หอมด้วยผงกะหรี่ ผัดมากับกุ้ง และแฮม หรือบางครั้งก็อาจจะใช้เป็นกุนเชียงหรือหมูแดง

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา + 1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนชา

  • กุ้ง6 ตัว

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่ (ซอย)40 กรัม

  • พริกหวาน (ซอย)40 กรัม

  • แครอท (ซอย)40 กรัม

  • เส้นหมี่แห้ง (แช่น้ำจนนุ่ม)80 กรัม

  • ผงกะหรี่1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ถั่วงอก60 กรัม

  • หมูแดง60 กรัม

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้พอแหลกดี ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา นำไข่ลงไปผัดให้สุกประมาณ 80% ตักขึ้นมาพัก

2.ใส่กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไป เจียวให้พอหอมแต่ไม่เปลี่ยนสี ใส่กุ้งลงผัดให้สุก พรมด้วยเหล้าจีน

3.ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และแครอทซอย ผัดเล็กน้อย

4.ใส่เส้นหมี่ โรยด้วยผงกะหรี่ เกลือ และน้ำตาลทราย ผัดเล็กน้อย ใส่น้ำสะอาด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ผัดต่อจนเส้นนุ่ม

5.ใส่ไข่ที่พักไว้ พร้อมด้วยถั่วงอก หมูแดง และต้นหอมหั่นท่อน โรยด้วยพริกไทยป่น และน้ำมันงา เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This dish does not originate from Singapore. The name refers to the type of Cantonese stir fry noodles. The rice vermicelli is seasoned with curry powder and come with prawn or Chinese ham. Chinese sausage and char siew are also a great alternative.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Bran Oil2 tsp + 1 tbsp

  • Eggs2

  • Garlic (chopped)2 tsp

  • Prawn 6

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Onion (sliced)40 g

  • Capsicum (sliced)40 g

  • Carrot (sliced)40 g

  • Rice Vermicelli (soaked)60 g

  • Curry Powder1 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Sugar1 tsp

  • Water2 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Bean Sprout60 g

  • Char Siew Pork60 g

  • Spring Onion (cut into 1 cm length)1 stalk

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

How to cook

1.Crack egg into a mixing bowl. Heat 2 teaspoons of oil in the pan. Add egg in and stir until scramble then take the egg out when it is about 80% cooked.

2.In the same pan, sweat garlic with 1 tablespoon of oil until fragrant. Add prawn and a dash of Shaoxing rice wine.

3.Add onion, capsicum, and carrot into the pan and fold through.

4.Add noodles, curry powder, salt, and sugar. Stir and toss through before adding water, light soy sauce, and oyster sauce. Cook until noodles is cooked.

5.Add egg, bean sprout, char siew, and chopped spring onion. Sprinkle with pepper and sesame oil, crank the heat to high and stir until combined. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply