Simple Demi Baguette (ขนมปังบาเก็ต)

Print

ขนมปังบาเก็ตในสูตรเรียบง่าย ด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่าง ที่มาในรูปแบบแท่งเล็กกว่าปกติครึ่งหนึ่ง เหมาะสำหรับเตาอบขนาดปกติตามบ้านเรือน สูตรนี้ดูเหมือนขั้นตอนจะเยอะ แต่รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
15 กันยายน 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งขนมปัง T65475 กรัม

  • น้ำสะอาดแช่เย็น310 กรัม

  • ยีสต์2 ½ กรัม

  • เกลือ9 ½ กรัม

วิธีทำ

1.ใช้เครื่องนวดแบบตะขอเกี่ยวผสมแป้ง น้ำสะอาด และยีสต์ด้วยความเร็วต่ำ

2.เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว นำผ้าคลุมโถพักไว้ 15 นาที

3.นวดด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที เติมเกลือแล้วนวดต่อ 2 นาที จากนั้นนวดด้วยความเร็วสูง 2 นาทีหรือจนโดว์สามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มขุ่น ๆ ได้ หมักโดว์ไว้ในชามผสม 2 ชั่วโมง

4.ตัดแบ่งโดว์เป็น 4 ก้อน (ก้อนละ 200 กรัม)

5.ม้วน / พับโดว์เป็นแท่งสี่เหลี่ยม พักโดยคลุมโดว์ไว้ 15-30 นาที

6.ตบโดว์เบา ๆ เพื่อไล่แก๊สบางส่วน พับปลายโดว์ด้านบนและล่างเข้าตรงกลาง

7.พับครึ่งอีกครั้งตามแนวยาว จากนั้นกดเพื่อให้โดว์ประสานกัน

8.ใช้มือทั้งสองข้างคลึงโดว์ให้ยืดออกเป็นแท่งยาวประมาณ 30 เซนติเมตร

9.พักโดว์บนผ้าที่โรยแป้งไว้ โดยหงายด้านรอยตะเข็บของโดว์ขึ้นด้านบน คลุมปิดหน้าแล้วพรูฟ 40 นาที

10.นำโดว์เรียงลงบนแผ่นรองอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ใช้มีดโกนกรีดผิวหน้าโดว์

11.นำโดว์เข้าอบในเตา 250 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบน-ล่าง พร้อมสร้างไอน้ำโดยเทน้ำร้อนใส่ถาดด้านล่าง

12.เมื่อครบ 10 นาที นำถาดน้ำร้อนออกแล้วอบอีก 12-15 นาที หรือจนกว่าสีเข้มสวย

13.พักขนมปังบนตะแกรงให้คลายร้อน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Simple homemade bagutte perfect for home oven with just four ingredients.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
15 September 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • T65 Bread Flour475 g

  • Cold Water310 g

  • Yeast2 ½ g

  • Salt9 ½ g

How to cook

1.Mix flour, water, and yeast on low speed with a dough hook until combined.

2.Cover the bowl with a cloth and let the dough rest for 15 minutes.

3.Knead the dough on low speed for 2 minutes, then add salt and continue kneading for another 2 minutes. Increase to high speed and knead for an additional 2 minutes, or until the dough can stretch into a film (window pane test). Leave the dough to proof in the mixing bowl for another 2 hours.

4.Divide the dough into 4 portions (about 200 grams each).

5.Roll or fold the dough into rectangular logs and let them rest for 15-30 minutes, covered.

6.Lightly press the dough to release some gas, then fold the top and bottom ends towards the center.

7.Fold the dough lengthwise again and press to seal.

8.Using both hands, gently roll the dough into a long log about 30 cm in length.

9.Place the dough seam-side up on a floured cloth, cover, and proof for 40 minutes.

10.Transfer the dough onto a baking sheet, seam-side down. Score the surface of the dough with a blade or sharp knife.

11.Preheat the oven to 250°C, using the conventional setting. Place tray at the bottom of the oven and pour hot water in to create steam.

12.Bake for 10 minutes, then remove the water tray and continue baking for another 12-15 minutes, or until the crust turns a deep golden brown.

13.Let the bread cool on a wire rack before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply