ส่วนประกอบ
ตัวเค้กช็อกโกแลต
ไข่ไก่4 ฟอง
ไข่แดง1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย120 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม
ผงโกโก้20 กรัม
ช็อกโกแลตกานาซ
ดาร์กช็อกโกแลต200 กรัม
ครีม200 มิลลิลิตร
ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์150 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์30 กรัม
วิธีทำ
1.ทำช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง โดยเตรียมแผ่นพลาสติกเนื้อแข็งขนาดกระดาษ A4 จำนวนสองแผ่น ละลายดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์ ใส่ในถุงบีบ บีบเป็นลวดลายลงบนแผ่นพลาสติกแผ่นแรกตามต้องการ พักให้เย็นลง ละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังเหลวอยู่ นำไปปาดบนพลาสติกที่วาดลวดลายไว้ เกลี่ยให้บางๆ ทั่วๆ แผ่น แล้วนำพลาสติกแผ่นที่สองปิดทับเพื่อให้เรียบดี พักให้เย็นลง
2.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
3.เตรียมพิมพ์เข็มขัดขนาด 8 นิ้ว ทาเนยและรองกระดาษไขเฉพาะที่ฐานไว้
4.ตีไข่ทั้งหมดกับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาในชามผสมสเตนเลส นำไปตั้งบนหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้ไอของความร้อนสัมผัสที่ชามผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนได้อุณหภูมิที่ 46 องศาเซลเซียส นำออกจากความร้อน ตีต่อจนฟูและเนื้อแน่นในระดับที่เรียกว่า Ribbon Stage หรือฟูขึ้นประมาณ 2 เท่านั่นเอง หลังจากนั้นจึงร่อนแป้งและผงโกโก้ลงไป ตะล่อมให้เข้ากันดี แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 30-35นาทีหรือจนสุกดี พักให้เย็นตัวลง
5.ทำช็อกโกแลตกานาซ โดยต้มครีมให้เดือด จากนั้นนำช็อกโกแลตลงไปละลาย พักไว้
6.นำออกมาตัดออกเป็นสามชั้น ปาดแต่ละชั้นด้วยช็อกโกแลตกานาซ ทำซ้อนกันสามชั้น
7.นำช็อกโกแลตสำหรับแต่งหน้าออกมาหัก ติดรอบๆเค้กให้สวยงาม
แสดงความคิดเห็น