Silky Country Loaf (คันทรีโลฟฉบับเนื้อเนียน)

Print

ขนมปังแนวคันทรีโลฟสูตรนี้ นำเทคนิคของการทำหมั่นโถวมาประยุกต์ใช้ จึงทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม แตกต่างเป็นเอกลักษณ์ แถมมีวิธีทำที่ง่าย

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
23 พฤษภาคม 2564
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งซาลาเปา200 กรัม

  • ยีสต์5 กรัม

  • น้ำตาลทราย5 กรัม

  • น้ำอุ่น130 มิลลิลิตร

  • แป้งซาลาเปา150 กรัม

  • แป้งข้าวโพด30 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย35 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว30 กรัม + สำหรับทาภาชนะ

  • น้ำสะอาด60 มิลลิลิตร+1-2 ช้อนชา

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • ปาปริกา2 ช้อนโต๊ะ

  • เมล็ดเจีย1 ช้อนโต๊ะ

  • เมล็ดเทียนข้าวเปลือก1 ช้อนโต๊ะ

  • งาหม่อน1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น ส่วนที่ 1 ทั้งหมด เข้าด้วยกัน นวด 5 นาที พักไว้ 40 นาที

2.ใส่แป้ง 150 กรัม แป้งข้าวโพด ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันรำข้าว และน้ำสะอาด ลงไปเพิ่ม นวดต่อประมาณ 15 นาที พัก 40 นาที ในหม้อที่ทาน้ำมันบางๆ

3.ผสมไข่แดงกับน้ำเปล่า 1-2 ช้อนชา ทาหน้าขนมปังบางๆ

4.ผสมพาพริกา เมล็ดเจีย เมล็ดเทียนข้าวเปลือก และงาหม่อน เข้าด้วยกัน โรยหน้าขนมปัง ใช้มีดกรีดหน้าให้เป็นลายเล็กน้อย

5.ฉีดน้ำเล็กน้อยบริเวณขอบหม้อ ปิดฝา แล้วนำเข้าอบที่ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (เมื่อครบเวลา ถ้าหน้าขนมปังสีอ่อน ให้เปิดฝา แล้วอบต่อ 10 นาที)

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This country loaf was adapted with Chinese steamed bun technique, giving it a smooth and chewy texture in contrast to the traditional rustic country loaf.

Source

Pholfoodmafia+
23 May 2021

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • All-purpose Flour200 g

  • Dry Yeast5 g

  • Sugar5 g

  • Warm Water130 ml

  • All-purpose Flour150 g

  • Corn Starch30 g

  • Baking Powder1 tsp

  • Sugar35 g

  • Salt1/2 tsp

  • Rice Bran Oil30 g + for coating

  • Water60 ml +1-2 teaspoons

  • Egg Yolk1

  • Paprika2 tbsp

  • Chia Seeds1 tbsp

  • Funnel Seed1 tbsp

  • Perilla Seed1 tbsp

How to cook

1.Mix all the flour, yeast, sugar and warm water in part 1 together, knead for 5 minutes then set aside for 40 minutes.

2.Coat pot thinly with oil. Add 150 grams of flour, corn starch, baking powder, sugar, salt, rice bran oil and water to the starter dough. Knead for about 15 minutes and rest for 40 minutes in the pot.

3.Mix the yolks with 1-2 teaspoons of water. Apply thinly onto bread.

4.Mix paprika, chia Seed, fennel seed, and perilla seed together. Sprinkle over the bread. Use a knife to score the bread into a pattern.

5.Spray a little water onto the edge of the pot. Cover and bake at 160°C for 1 hour (when the time is reached) If the bread colour is light, remove the lid and bake for another 10 minutes.)

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply