Shiitake Rice-Stuffed Chicken Wing (ปีกไก่ไส้ข้าวเห็ดหอม)

Print

ปีกไก่เต็มเลาะกระดูก และเนื้อออก นำไปปรุงเป็นข้าวผัดเห็ดหอมรสกลมกล่อม ยัดไส้กลับเข้าไป ก่อนที่จะไปชุบแป้งบางๆ ทอด อร่อยได้ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • ปีกไก่เต็ม6 ปีก

  • ข้าวสวย60 กรัม

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • เห็ดหอมสด (สับ)2 ดอก

  • น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ผักชี (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับเคล้าปีกไก่

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

1.เคาะกระดูกในส่วนปีกบนและปีกกลางออก ตามด้วยเลาะเนื้อ ระวังอย่าให้หนังขาด

2.สับเนื้อไก่ที่แยกออกมา

3.ผัดกระเทียม และไก่ กับน้ำมันรำข้าว พอเกือบสุกดี ใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ พริกไทยขาวป่น และน้ำตาลทราย

4.ใส่ข้าวลงไป ผัดให้เข้ากันดี ใส่ผักชีสับ พักให้เย็นลง

5.ยัดส่วนผสมลงในปีกไก่ อย่าแน่นมาก กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน

6.เคล้าปีกไก่กับแป้งบางๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดจนสุกและสีสวยดี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Make no bones about this dish. Chicken wings stuffed with aromatic shiitake fried rice, coated in flour and fried to golden brown and crispy.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Whole Chicken Wing6 wings

  • Steamed Rice60 g

  • Garlic (finely chopped)1 clove

  • Shiitake (finely chopped)2

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • White Peppercorn¼ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Coriander (finely chopped)2 tbsp

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oilfor frying

How to cook

1.Remove the bone from upper and middle wing, scrap the meat without puncturing the skin.

2.Chop the scraped meat finely.

3.Fry garlic, chicken with oil until cooked through. Add shiitake and all the seasoning.

4.Add rice and toss to combine before adding coriander then leave to cool.

5.Stuff the mixture loosely into the chicken and sew with toothpick.

6.Coat chicken wings with flour lightly and fry in the oil until golden brown and cooked.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply