Shaoxing Braised Chicken (ไก่ตุ๋นเหล้าจีน)

Print

แรงบันดาลใจจากเมนูไก่ตุ๋นโสม (Samgyetam) ของเกาหลี โดยปรับจากโสมเป็นสมุนไพรที่หาได้ง่าย ๆ ในครัวของเรา สอดไส้มาด้วยข้าวหอมมะลิ สูตรนี้ รับประทานได้ 4-5 คน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
26 กุมภาพันธ์ 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ 1.8 กิโลกรัม1 ตัว

  • เกลือสำหรับทำความสะอาดไก่ + 2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ลิตร + สำหรับแช่ข้าว

  • เหล้าจีน200 มิลลิลิตร

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยดำ (บดหยาบ)1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวสาร100 กรัม

  • กระเทียม3 กลีบ

  • หอมแดง2 หัว

  • รากผักชี2 ราก

  • ขิง5 แว่น

  • พุทธาจีนแห้ง1 ผล

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)3 ดอก

  • เก๋ากี้2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แช่ข้าวสารในน้ำสะอาด 30 นาที

2.โรยเกลือให้ทั่วตัวไก่ และภายในโครงไก่ ใช้มือถูเบา ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ซับให้พอแห้ง

3.สะเด็ดน้ำข้าวสารที่แช่น้ำไว้ กรอกลงในตัวไก่ พร้อมด้วยกระเทียม หอมแดง รากผักชี ขิง และพุทธาจีนแห้ง

4.จัดวางไก่ลงในหม้อ ใส่น้ำสะอาด ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟจนเดือด ช้อนฟอง

5.ใส่พริกไทยดำ เก๋ากี้ และเห็ดหอม ปิดฝา แล้วลดไฟ ตุ๋นไก่ให้นุ่ม และข้าวสุกนุ่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6.ชิม และปรับรสด้วยเกลือ (ถ้าต้องการ) โรยน้ำมันงา จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Braised whole chicken stuffed with herbs and rice in the flavourful sauce from rice wine and soy sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
26 February 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Whole Chicken (1.8 kg)1

  • Salt2 tsp

  • Water2 l + extra

  • Shaoxing Rice Wine200 ml

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Black Pepper (coarsely ground)1 tsp

  • Sugar2 tbsp

  • Jasmine Rice100 g

  • Garlic 3 cloves

  • Shallot2 bulbs

  • Coriander Root2 roots

  • Ginger5 slices

  • Dried Jujube1

  • Dried Shiitake (soaked)3 pcs

  • Goji Berry2 tbsp

  • Sesame Oil1 tbsp

How to cook

1.Soak rice in water for 30 minutes, strain and set aside.

2.Sprinkle salt over chicken and inside the cavity. Use hand to rub salt into the chicken and rinse with water. Pat chicken dry and set aside.

3.Add rice into chicken cavity with garlic, shallot, coriander root, ginger, and jujube.

4.Add chicken into the pot. Fill the pot with water, soy sauce, Shaoxing rice wine, sugar, and salt. Bring water up to the boil, skim bubble and scum out of the surface.

5.Add black pepper, goji berry, and shiitake. Cover and reduce the heat. Simmer to cook both chicken and rice, about 1 hour.

6.Adjust seasoning with salt, drizzle with sesame oil and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply