ส่วนประกอบ
เทมปุระ
กุ้ง3 ตัว
ฟักทอง50 กรัม
เห็ดเข็มทอง30 กรัม
ถั่วฝักยาว30 กรัม
ข้าวโพดอ่อน2 ชิ้น
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ซอสเทมปุระ
น้ำซุปดาชิ70 มิลลิลิตร
มิริน20 มิลลิลิตร
โชยุสีอ่อน20 มิลลิลิตร
หัวไชเท้า (ขูดฝอย)10 กรัม
ขิง (ขูดฝอย)5 กรัม
แป้งเทมปุระ
น้ำ500 มิลลิลิตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์600+50 กรัม
ไข่แดง1⁄2 ฟอง
วิธีทำ
1.นำน้ำซุปดาชิ มิรินและโชยุสีอ่อนไปต้มเพื่อกำจัดแอลกอฮอล์ในมิริน พอเดือดก็ยกออกจากความร้อน
2.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160องศาเซลเซียส
3.ทำแป้งเทมปุระ โดยผสมไข่แดงกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600กรัมกับน้ำเย็นจัดอีก 500มิลลิลิตร
4.นำกุ้ง ฟักทอง เห็ดเข็มทอง ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ไปคลุกในส่วนผสมแป้งแห้ง 50กรัม แล้วใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินเบาๆ แล้วนำไปชุบในแป้งเทมปุระ ทอดจนสีเหลืองสวย ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วใช้ที่พ่นไฟ (Blowtorch) พ่นไฟให้ผิวของเทมปุระด้านนอกมีลักษณะคล้ายผ่านการย่าง เสิร์ฟกับหัวไชเท้า และขิงขูดฝอย
แสดงความคิดเห็น