ส่วนประกอบ
ปลาแซลมอน200 กรัม
เนย50+ 1 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง300 กรัม
กระเทียม10 กลีบ
ครีม1 ถ้วย
สาหร่ายวากาเมะ1 ช้อนชา
โชยุสีอ่อน1⁄2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง1⁄2 ช้อนชา
ไข่ปลาแซลมอน แต่งหน้า
เกลือปรุงรส
พริกไทยขาวปรุงรส
วิธีทำ
1.แช่สาหร่ายวาคาเมะในน้ำเย็นให้พองตัวดี ประมาณ 3 นาที แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2.ใส่กระเทียมลงในหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 1 นาที ก็กรองน้ำทิ้ง แล้วก็ใส่น้ำต้มใหม่ ทำซ้ำทั้งหมด 3 ครั้ง เพื่อเป็นการลดความขมฉุนของกระเทียม หลังจากนั้น ก็นำไปต้มกับครีมลดไฟอย่าให้ครีมเดือดพล่าน พอกระเทียมนุ่มดี ก็นำไปปั่นให้ละเอียด ก็จะได้ครีมกระเทียม พักไว้
3.ต้มมันฝรั่งจนสุกดี ปอกเปลือก แล้วนำไปบดให้เนียนดี ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะกับครีมกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย พักไว้
4.นำเนย 50 กรัม ไปตั้งไฟหรือเข้าไมโครเวฟ ให้เนยร้อนจนแยกตัว ช้อนเฉพาะส่วนใสๆ ที่ลอยอยู่ด้านบนมาใช้เป็น Clarified Butter เพื่อทอดปลา (Clarified Butter จะมีจุดเดือดที่สูงกว่าเนยธรรมดา จะไม่ทำให้ปลาไหม้)
5.ใส่ Clarified Butter ลงในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟ พอร้อนก็ลดไปลงต่ำ ใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงไป หันด้านหนังลง ปลาจะค่อยๆ สุกไปเรื่อยๆ ให้สังเกตจากสีด้านข้างที่จะค่อยๆ เป็นสีชมพูส้มทึบ เมื่อสุกประมาณ 60-70% แล้วก็กลับด้านปลาให้สุกดี ด้วยวิธีนี้เนื้อปลาที่ได้ จะไม่สุกจนกระด้างเป็นการทำให้กะเวลาได้ง่ายขึ้น
6.ตักปลาออกมาพักไว้ ตักเนยที่ใช้ทอดปลาประมาณ 1-2 ช้อนชา ใส่กระทะสเตนเลสเพื่อทำซอสใส่ครีมกระเทียม 4 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง โชยุ เกลือและพริกไทยขาว ใช้ตะกร้อคนให้ซอสเข้ากัน ใส่วาคาเมะลงไป
7.ตักมันบดใส่จาน ราดด้วยซอสรอบๆ โรยด้วยไข่ปลาแซลมอน แล้ววางชิ้นปลาบนมันบด พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น