Seared Chicken Breast with Poached Egg (สเต็กอกไก่กับไข่ดาวน้ำ)

Print

อกไก่ย่างง่ายๆ บนกระทะ เสิร์ฟมาพร้อมกับพักทองบัตเตอร์นัทอบ หน่อไม้ฝรั่ง และไข่ดาวน้ำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 กรกฎาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • อกไก่

  • อกไก่2 อก

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น½ + 1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนชา

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ (โลว์โซเดียม)2 ช้อนชา

  • น้ำสต๊อกดาชิ150 มิลลิลิตร

  • พาร์สลีย์ (สับ)2 ช้อนชา

  • ไข่ดาวน้ำ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา

  • อื่นๆ

  • หน่อไม้ฝรั่ง80 กรัม

  • ฟักทองบัตเตอร์นัท300 กรัม

  • น้ำมันมะกอก½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • ปาปริก้าปรุงรส

  • พริกไทยปรุงรส

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เคล้าฟักทองบัตเตอร์นัท กับน้ำมันมะกอก โรยเกลือ ปาปริก้า และพริกไทย ใส่ถาด อบเป็นเวลา 15 นาที

2.ตั้งน้ำสะอาด นำหน่อไม้ฝรั่งลงลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นมาพักไว้ ล้างแช่ในน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำพักไว้

3.ทำไข่ดาวน้ำ โดยตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่น้ำส้มสายชู ลดไฟลง ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆ เตรียมไว้ คนให้น้ำมีลักษณะเป็นน้ำวน หยอดลงในน้ำ ต้มด้วยความร้อนต่ำให้ไข่ขาวด้านนอกสุกดี และไข่แดงสุกเล็กน้อย ตักออกมาพักในน้ำเย็น เพื่อลดความร้อน แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้

4.เคล้าอกไก่ด้วยน้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ โรยเกลือ และพริกไทย นำลงไปจี่บนกระทะด้วยไฟกลาง ด้านละประมาณ 5 นาที นำออกมาพักในถาด คลุมด้วยฟอยล์

5.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม และหอมแดงให้พอหอมดี ใส่โชยุ และน้ำสต๊อกดาชิลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมลดลง ชิมและปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่พาร์สลีย์ แล้วนำออกมาพักไว้

6.สไลด์อกไก่ จัดใส่จานเสิร์ฟ วางฟักทองบัตเตอร์นัทลงข้าง วางหน่อไม้ฝรั่งบนอกไก่ พรมด้วยซอสที่ทำไว้ วางไข่ดาวน้ำที่ด้านบน เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Simple and humble meal with baked butternut squash, asparagus, grilled chicken breast and creamy poached egg.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 July 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Breast

  • Chicken Breast2 pcs

  • Salt

  • Black Pepper

  • Extra Virgin Olive Oil½ + 1 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tsp

  • Shallot (chopped)2 tbsp

  • Low Sodium Soy Sauce2 tsp

  • Dashi Stock150 ml

  • Parsley (chopped)2 tsp

  • Poached Egg

  • Eggs2

  • Vinegar1 tsp

  • Misc.

  • Asparagus80 g

  • Butternut Squash300 g

  • Olive Oil½ tbsp

  • Salt

  • Paprika

  • Pepper

How to cook

1.Preheat oven to 200°C. Toss butternut squash with olive oil, salt, paprika and pepper. Bake for fifteen minutes.

2.Bring water up to the boil. Blanch asparagus for two minutes and refresh in ice water, set aside to drain.

3.For Poached Egg: Bring water up to the boil then add vinegar in. Reduce heat to mere simmer. Crack egg into a small cup and swirl water in a pot. Add egg into the middle of the pot, the current would swirl and fold egg white over egg yolk. Cook until egg white has set and yolk still runny. Remove eggs from the heat and refresh in ice water. Set aside to drain.

4.Toss chicken breast with ½ tbsp of olive oil. Season with salt and pepper then sear on a pan for five minutes on each side. Remove chicken from the heat and cover with aluminum foil to rest.

5.Heat a tablespoon of oil in a pan. Stir fry garlic and shallot until fragrant. Add dashi stock and soy sauce in. Reduce mixture by quarter, season with salt and pepper. Add parsley and set aside.

6.Slice chicken breast and serve with butternut squash and asparagus. Drizzle chicken with sauce and top with poached egg before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply