ส่วนประกอบ
เนื้อปลากราย (บด)240 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด2 ช้อนโต๊ะ
กระชาย (สับ)50 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
ไข่ไก่2 ฟอง
ใบมะกรูด (ซอย)5 ใบ
ถั่วฝักยาว (ซอย)50 กรัม
ไข่ต้ม5 ฟอง
น้ำ50 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชู3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
แตงกวา (ซอย)สำหรับใส่น้ำอาจาด
หอมแดง (ซอย)สำหรับใส่น้ำอาจาด
พริกชีฟ้า (ซอย)สำหรับใส่น้ำอาจาด
น้ำตาลทรายสำหรับใส่น้ำอาจาด
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำสำหรับต้มไข่ พอน้ำเดือด ก็ใส่ไข่ลงไปต้ม 7 นาที นำขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อไม่ให้ไข่สุกต่อ จะได้ไข่ต้มเนื้อนุ่ม ภายในเป็นยางมะตูม ปอกเปลือกไข่ พักไว้
2.ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและน้ำสะอาด 50 มิลลิลิตรไปตั้งไฟให้ละลายดี พักให้เย็นลง
3.นำเนื้อปลากรายบดไปใส่เครื่องผสมอาหาร ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด กระชายสับ ไข่ไก่ น้ำปลาและน้ำตาล ปั่นให้เข้ากันดี ถ่ายส่วนผสมมาใส่ชามผสม ซอยถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงไป เคล้าให้เข้ากัน
4.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นำส่วนผสมทอดมันมาห่อไข่ต้ม ใช้มือชุบน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดมือและช่วยให้ปั้นง่ายขึ้น นำไปทอดประมาณ 2 นาที จนสุกดี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็นลงเล็กน้อย
5.ซอยแตงกวา หอมแดงและพริกชี้ฟ้า ใส่ในน้ำอาจาด ผ่าทอดมันห่อไข่เป็นสองส่วน พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น