ส่วนประกอบ
สันคอหมู200 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 โต๊ะ
โป๊ยกั๊ก (คั่ว)1 ดอก
ขิง 3 แว่น
รากผักชี1 ราก
กระเทียม1 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด6 เม็ด
อบเชยป่น1⁄8 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น1⁄8 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ150 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
หอยเชลล์10 ตัว
ใบโหระพา10 ใบ
ยำสมุนไพร
ผักชี¼ ถ้วย
ใบสะระแหน่¼ ถ้วย
หัวไชเท้า50 กรัม
ขิง20 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว1 เม็ด
ตะไคร้2 ต้น
ใบมะกรูด4 ใบ
มะนาว1 ผล
วิธีทำ
1.นำสันคอหมูไปนึ่งให้สุกดี ประมาณ 6 นาที พักให้เย็นลง แล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ นำน้ำมันใส่ลงในหม้อ นำหมูลงไปรวนให้กรอบดี ประมาณ 4 นาที ตักหมูออกมาพัก ซับน้ำมันเล็กน้อย พักหม้อและน้ำมันที่ใช้ไว้ก่อน
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง และโป๊ยกั๊กให้เข้ากันดี ใส่อบเชยและยี่หร่าลงไป ผสมให้เข้ากัน นำเครื่องที่โขลกไปผัดในน้ำมันที่เหลือจากการรวนหมู พอกลิ่นหอมดี ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 4 นาทีจนเริ่มเป็นคาราเมล จึงใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลาลงไป เพื่อหยุดการพัฒนาของคาราเมล ใส่หมูกลับลงไป ผัดให้เคลือบดี พักไว้
3.โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบนหอยเชลล์ นำไปจี่บนกระทะ Non Stick ที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ จนสุกในระดับที่ต้องการ พักไว้
4.ทำยำสมุนนไพร โดยซอยผักชี สะระแหน่ หัวไชเท้า ขิง พริกชี้ฟ้า ตะไคร้ และใบมะกรูด คั้นน้ำมะนาว นำไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟหอยเชลล์วางบนฝาเปลือกหอย แต่งด้วยใบโหระพา โรยด้านบนด้วยหมูหวานปรุงรส ตามด้วยยำสมุนไพร
แสดงความคิดเห็น