Scallops Miang Kham (เมี่ยงคำหอยเชลล์)

Print

น้ำเมี่ยงคำมีกรรมวิธีที่ละเอียดละออและใช้วัตถุดิบหลายอย่าง เมื่อหยิบน้ำปลาหวานแม่พลอยมาดูก็พบว่ามีส่วนผสมคล้ายคลึงน้ำเมี่ยงอยู่ เพียงเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญลงไปก็ทำให้ได้น้ำเมี่ยงคำรสชาติอร่อยมากในเวลาอันสั้น แทบจะพร้อมทานในทันที สูตรนี้ มากับเนื้อหอยเชลล์โฮตาเตะ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
21 เมษายน 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ข่า (หั่นแว่น) + (หั่นฝอย)15 กรัม + 15 กรัม

  • มะพร้าวคั่ว15 กรัม

  • น้ำปลาหวาน150 กรัม

  • น้ำสะอาด15 กรัม

  • หอยเชลล์โฮตาเตะ3 ตัว

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสงคั่วสำหรับเสิร์ฟ

  • ขิงแก่ (หั่นเต๋า)สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง (หั่นเต๋า)สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาว (หั่นเต๋า)สำหรับเสิร์ฟ

  • กุ้งแห้งสำหรับเสิร์ฟ

  • มะพร้าวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกขี้หนูสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำข่าไปคั่วหรือเผาไฟให้มีกลิ่นหอม แล้วสับละเอียด

2.โขลกมะพร้าวคั่ว และข่า ให้แหลกแล้ว นำไปผสมกับน้ำปลาหวาน ปรับเนื้อสัมผัสด้วยน้ำสะอาด พักไว้

3.นำข่าหั่นฝอยลงไปทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้

4.ซับหอยเชลล์ให้แห้ง นำลงไปจี่ในน้ำมันร้อนๆ ด้านละ 1 นาที แล้วหั่นเป็นเต๋า

5.เสิร์ฟหอยเชลล์กับเครื่องเมี่ยงคำ โรยด้วยข่าฝอยทอด และน้ำเมี่ยงคำ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A luxurious twist on the traditional Thai snack, featuring succulent scallops served with a flavorful array of ingredients and sweet fish sauce, wrapped in betel leaves.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
21 April 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Galangal (sliced) + (finely chopped)15 g + 15 g

  • Toasted Coconut15 g

  • Sweet Fish Sauce150 g

  • Water15 g

  • Hotate Scallops3

  • Cooking Oil2 tbsp

  • Betel Leavesfor serving

  • Toasted Peanutfor serving

  • Ginger (diced)for serving

  • Shallot (diced)for serving

  • Lime (diced)for serving

  • Dried Shrimp for serving

  • Toasted Coconutfor serving

  • Bird’s Eye Chilli for serving

How to cook

1.Take the galangal and either roast or grill it until it's fragrant, then finely chop it.

2.Grind the toasted coconut and galangal until they are well combined, then mix them with sweet fish sauce. Adjust the consistency with water and set aside.

3.Fry the finely chopped galangal until crispy in cooking oil. Remove and set aside.

4.Pat scallops dry and quickly sear in hot oil for 1 minute on each side, then dice them into cubes.

5.Serve the scallops with the dipping sauce, betel leaves, and toppings. Garnished with crispy galangal slices and lime wedges.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply