Savoury chicken in golden puff (ทองพลุไส้ไก่)

Print

ทองพลุ มีลักษณะเป็นแป้งก้อนเล็กๆ ทอดจนพองฟู รับประทานเป็นขนมหวานกับน้ำเชื่อม สูตรนี้ นำมาปรุงเป็นอาหารว่าง โดยเสิร์ฟกับไส้ไก่บด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ทองพุล

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • เนย50 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แป้งสาลี60 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ไส้ไก่

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)20 กรัม

  • แครอท (หั่นเต๋า)20 กรัม

  • เนื้อไก่บด150 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำทองพลุ โดยนำน้ำสะอาด เนย และเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่แป้งสาลีลงไป แล้วกวนให้เข้ากันดี

2.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ค่อยเทลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนต่อไป

3.ตั้งน้ำมันที่ 130 องศาเซลเซียส ใช้ช้อนเล็กๆ สองคัน หรือที่ตักคุกกี้ขนาดเล็ก ตักแป้งหยอดลงในน้ำมัน อย่าใส่แป้งแน่นเกิน เพราะต้องเผื่อที่ให้แป้งพอง ทอดจนแป้งพองและมีสีเหลืองเข้ม ประมาณ 8-10 นาที ตักออกมาพักไว้ พอเย็นลงเล็กน้อย หั่นครึ่ง (อย่าให้ขาดจากกัน) เตรียมไว้

4.นำหอมใหญ่ กับแครอทใส่หม้อ ผัดกับน้ำมันพืชด้วยตะเกียบสองคู่ผัด พอสุกดี ใส่น้ำ น้ำตาลทราย ซอสปรุงร ซีอิ๊วขาว และพริกไทยขาว พอเดือด ใส่ไก่ ใช้ตะเกียบคนให้เนื้อไก่แตกเป็นชิ้นเป็นฝอยๆ ผัดจนไส้แห้งลง ตักออกมาพัก

5.ตักไส้ไก่ลงบนทองพลุ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Golden puffs are panade that deep fry until fluffy and golden, topped with syrup and served as a dessert. This recipe adapted the golden puffs into an appetizer but stuffing with savoury stir-fried chicken.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Golden puff

  • Water100 ml

  • Butter50 g

  • Salt¼ tsp

  • All-purpose flour60 g

  • Eggs2

  • Vegetable oilfor frying

  • Chicken

  • Vegetable oil2 tsp

  • Onion (diced)20 g

  • Carrot (diced)20 g

  • Minced chicken150 g

  • Sugar1 tsp

  • Seasoning sauce1 tsp

  • Light soy sauce1 tsp

  • Water2 tbsp

  • White pepper¼ tsp

  • Red chili (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.For Golden Puff: Add water, butter, and salt. Bring up to the boil and remove from the heat. Add flour and stir to combine.

2.Crack eggs into a bowl and beat to combine. Gradually add eggs into the batter. Whisk until eggs and batter are incorporated before adding more eggs.

3.Heat oil to 130°C. Use two spoon to shape panade into a quenelle and fry in the oil until golden and puffy, about eight to 10 minutes. Set aside to cool before butterflying in half.

4.Add onion and carrot to the pot. Cook vegetables with oil until softened by using chopstick to stir. Add water, sugar, seasoning sauce, light soy sauce, and white pepper. Bring up to the boil and add chicken. Stir until chicken break up into small strains and stir until the sauce dried up and coat chicken beautifully.

5.Add chicken mixture onto golden puffs. Garnish with red chili and coriander before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply