ส่วนประกอบ
ซุปหมูก้อน1 ก้อน
หัวไชเท้า40 กรัม
แครอท40 กรัม
เห็ดหอมสด2 ดอก
ลูกชิ้นปลา7 ลูก
แปะก๊วย (ต้มสุก)14 เม็ด
เนื้อหมูบด100 กรัม
ซีอิ๊วขาว1+ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่3 ฟอง
พริกไทยขาวปรุงรส
กระเทียม (เจียว)แต่งหน้า
ขึ้นฉ่ายแต่งหน้า
วิธีทำ
1.หั่นหัวไชเท้า แครอทและเห็ดหอมสด เป็นชิ้นพอดีคำ
2.ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาในหมูสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย นวดให้เข้ากันดี
3.ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตรในหม้อ พอเดือดดี ก็ใส่ซุปก้อนลงไป ตามด้วยหัวไชเท้า แครอท เห็ดหอมสด ลูกชิ้นปลา และแปะก๊วย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ต้มจนผักสุกดี ช้อนฟองเป็นระยะ แล้วก็ยกออกจากความร้อน พักไว้
4.ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟ
5.ตอกไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ตวงน้ำซุปที่พักไว้ให้ได้ 370 มิลลิลิตรแล้วใส่ลงไปในไข่คนให้ผสมเข้ากันดี แล้วกรองให้ส่วนผสมเนียน
6.เทใส่ถ้วยไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น หรือถ้วยขนาดประมาณ 150 มิลลิลิตร โดยใส่ถ้วยละประมาณ 70 กรัมให้ได้ 7 ถ้วย แล้วจึงนำไปนึ่งในลังถึงที่ร้อนดีแล้ว
7.หลังจากปิดฝา ให้ใช้ความร้อนสูงในการนึ่งประมาณ 1 นาทีเพื่อปรับอุณหภูมิไข่ แล้วจึงลดไฟลงต่ำ นึ่งต่ออีก 8 นาทีจนไข่สุกดี สามารถตรวจโดยใช้ไม้เล็กๆ จิ้มลงไปที่เนื้อไข่ ถ้าดึงไม้ออกมาแล้วแห้งก็คือสุกดีแล้ว
8.ตักแครอท หัวไชเท้าเห็ดหอม หมูสับและแปะก๊วยลงบนไข่ตุ๋น นำซุปไปตั้งไฟอีกทีให้ร้อนดี แล้วตักราดบนไข่ตุ๋นเพื่อเป็นซุป แต่งด้วยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่าย เสิร์ฟทันที
แสดงความคิดเห็น