Savory kanom tian (ขนมเทียนไส้เค็ม)

Print

ขนมเทียน นิยมใช้ไหว้ในเทศกาลสำคัญของชาวจีน มีทั้งไส้หวานและเค็ม ไส้เค็มมีถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบหลัก ถ้าไส้หวานจะเป็นไส้มะพร้าวกวน

ที่มา

สูตรโดย กิจติยา แคดี (เชฟเก่ง)

ส่วนประกอบ

  • ไส้ขนมเทียน

  • ถั่วทอง (นึ่งสุก)440 กรัม

  • น้ำตาลทราย150 กรัม

  • พริกไทยป่น10 กรัม

  • เกลือ8 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)80 กรัม

  • ฟักเชื่อม (หั่นเต๋าเล็ก)100 กรัม

  • น้ำมันพืช50 กรัม

  • แป้งขนมเทียน

  • แป้งข้าวเหนียว500 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง100 กรัม

  • แป้งท้าวยายม่อม50 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ450 กรัม

  • เกลือ3 กรัม

  • กะทิ500 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับจุ่ม

  • ใบตองสำหรับห่อ

วิธีทำ

1.เตรียมไส้ขนมเทียน โดยโขลกถั่วเขียวนึ่งสุกให้แหลกดี เจียวหอมแดงในน้ำมันจนเหลืองและหอมดี ใส่ถั่วบดลงไป ปรุงด้วยน้ำตาลทราย พริกไทย และเกลือ ผัดให้เข้ากันดี ใส่ฟักเชื่อมหั่นเต๋าลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนละ 10 กรัม

2.เตรียมแป้งขนม โดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือ นวดให้พอเข้ากัน ใส่กะทิตามลงไป นวดจนส่วนผสมเนียนดี แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนละ 20 กรัม

3.แผ่แป้งออก วางไส้ลงไป หุ้มปิดให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม ทำซ้ำจนหมด

4.นำขนมจุ่มลงในน้ำมันพืช แล้วห่อด้วยใบตอง

5.นึ่งขนมเป็นเวลา 30 นาที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Kanom Tian are made by Chinese immigrant in Thailand to celebrate Chinese new year and hungry ghost festival. There are two types of kanom tian: sweet and savory. The sweet variation comes with caramelized coconut filling, while savory variation comes with salted mung bean paste.

Source

Recipe by Chef Kittiya Khaedee (Chef Geng)

Ingredients

  • Stuffing

  • Peeled mung bean (steamed)440 g

  • Sugar150 g

  • Ground white pepper10 g

  • Salt8 g

  • Shallot (sliced)80 g

  • Candied winter melon (diced)100 g

  • Vegetable oil50 g

  • Dough

  • Glutinous rice flour500 g

  • Tapioca starch100 g

  • Arrowroot starch50 g

  • Palm sugar450 g

  • Salt3 g

  • Coconut milk500 g

  • Vegetable oilfor dipping

  • Banana leavesfor wrapping

How to cook

1.For Stuffing: Pound peeled mung bean into a paste. Fry shallot with oil until golden and fragrant, add mung bean and season with sugar, pepper, and salt. Stir to combine then add diced candied winter melon and fold through. Leave to cool before portioning into 10 g balls.

2.For Dough: Mix glutinous rice flour, tapioca, and arrowroot starch. Add palm sugar and salt then mix to combine. Add coconut milk, knead until smooth then portion into 20 g balls.

3.Spread the dough, add the stuffing, and cover tightly. Repeat with the remaining ingredients.

4.Dip the dough into oil and wrap with banana leaves.

5.Steam the dough for 30 minutes.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply