Satay Pork Chop (พอร์คชอปสะเต๊ะ)

Print

แรงบันดาลใจจากหมูสะเต๊ะ นำเสนอในรูปแบบอาหารจานหลัก โดยใช้พอร์คชอปชิ้นใหญ่ เสิร์ฟกับซอสสะเต๊ะและอาจาดในรสชาติและรูปแบบร่วมสมัย

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
19 กันยายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พอร์คชอปสะเต๊ะ

  • พอร์คชอป2 ชิ้น

  • ยี่หร่า (คั่ว)¼ ช้อนชา

  • ลูกผักชี (คั่ว)¼ ช้อนชา

  • ขมิ้น¼ ช้อนชา

  • ผงกะหรี่2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ15 กรัม

  • กะทิ80 มิลลิลิตร

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • ซอสสะเต๊ะ

  • ยี่หร่า (คั่ว)¼ ช้อนชา

  • ลูกผักชี (คั่ว)¼ ช้อนชา

  • ขมิ้น¼ ช้อนชา

  • พริกแกงเผ็ด15 กรัม

  • กะทิ100 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา

  • มะขามเปียก1 ช้อนชา

  • พีนัตบัตเตอร์2 ช้อนชา

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • อาจาดสับปะรด

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • สับปะรด (หั่นเต๋า)150 กรัม

  • แตงกวา120 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)1 หัว

วิธีทำ

1.เตรียมหมักพอร์คชอป โขลกยี่หร่า และลูกผักชี ใส่ขมิ้น ผงกะหรี่ เกลือ และน้ำตาลปี๊บลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วละลายด้วยกะทิอีกที นำหมักพอร์คชอป แช่เย็น 1 คืน

2.เตรียมน้ำอาจาด โดยละลายน้ำตาลทราย เกลือ กับน้ำส้มสายชูข้าวในไมโครเวฟ หรือใส่หม้อตั้งไฟ แล้วพักให้เย็นลง

3.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส สำหรับย่างพอร์คชอป ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนดี นำพอร์คชอปออกจากซอสหมัก ย่างให้ขึ้นสี ด้านละ 3-4 นาที จากนั้น นำเข้าอบต่อให้สุกดี ประมาณ 6-8 นาที (ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถเช็คความสุกของเนื้อหมูให้อยู่ที่ 68-70 องศาเซลเซียส) นำออกมาพัก

4.ระหว่างพักหมู ทำน้ำซอส โดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้น และพริกแกงให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมันให้หอมดี ใส่กะทิ ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวเล็กน้อย ใส่พีนัตบัตเตอร์ คนให้เข้ากัน

5.เคล้าสับปะรด แตงกวา และหอมแดง กับน้ำอาจาดที่พักไว้ จัดเสิร์ฟกับพอร์คชอปสะเต๊ะ และน้ำสะเต๊ะ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A contemporary take on a classic street food like satay. The pork chop is marinated with satay spices and serve with peanut sauce and tangy pineapple acard.

Source

Pholfoodmafia+
19 September 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Satay Pork Chop

  • Pork Chop2 pcs

  • Cumin (toasted)¼ tsp

  • Coriander Seed (toasted)¼ tsp

  • Turmeric ¼ tsp

  • Curry Powder2 tsp

  • Salt½ tsp

  • Palm Sugar15 g

  • Coconut Milk80 ml

  • Vegetable Oil2 tsp

  • Satay Sauce

  • Cumin (toasted)¼ tsp

  • Coriander Seed (toasted)¼ tsp

  • Turmeric ¼ tsp

  • Red Curry Paste 15 g

  • Coconut Milk 100 ml

  • Palm Sugar1 tsp

  • Tamarind Paste1 tsp

  • Peanut Butter2 tsp

  • Vegetable Oil2 tsp

  • Pineapple Achard

  • Rice Vinegar2 tbsp

  • Sugar2 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Pineapple (diced)150 g

  • Cucumber120 g

  • Shallot (sliced) 1 bulb

How to cook

1.For Pork Chop: Pound cumin and coriander seed into coarse powder. Add turmeric, curry powder, salt, and palm sugar. Pound to combine. Add coconut milk and stir to combine. Marinate pork chop overnight.

2.For Achard: Mix sugar, salt, and rice vinegar. Warm gently over stovetop or heat in microwave until sugar dissolves.

3.Heat oven to 180°C. Heat oil in a pan. Remove pork from marinate and sear until brown, about three to four minutes on each side. Add pork chops into the oven for another six to eight minutes. (Tips: if you have meat thermometer, the internal temperature should read at 68°C- 70°C.)

4.While pork chops are resting. Make the sauce by pounding coriander seed, cumin, turmeric, and red curry paste until combined. Stir fry the paste with oil until fragrant. Add coconut milk, palm sugar, and tamarind paste. Stir and bring up to the simmer to combine. Add peanut butter and stir to combine.

5.Toss pineapple, cucumber, and shallot in acard brine. Serve pork chops with satay and pineapple acard.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply