ส่วนประกอบ
เส้นหมี่ขาว (แห้ง)90 กรัม
กะทิ150 กรัม
ขมิ้นผง¼ ช้อนชา
ผงกะหรี่½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ
ถั่วลิสง (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ
อาจาดสำหรับเสิร์ฟ
สะเต๊ะไก่สับ
เนื้อไก่บด250 กรัม
ยี่หร่า (คั่ว)¼ ช้อนชา
ลูกผักชี (คั่ว)½ ช้อนชา
เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา
ข่า (ซอย)1 ช้อนชา
ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี1 ราก
กระเทียม (สับ)1 กลีบ
ผงกะหรี่1½ ช้อนชา
ขมิ้นผง½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
น้ำปลา1½ ช้อนชา
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ75 กรัม
ซอสสะเต๊ะ
กะทิ390 กรัม
พริกแกงพะแนง15 กรัม
พริกแกงมัสมั่น15 กรัม
น้ำมะขามเปียก1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ40 กรัม
น้ำปลา1 ช้อนชา
ถั่วลิสง (คั่ว)75 กรัม
หอมเจียว (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาด 3 นาที สะเด็ดน้ำพักไว้ นำกะทิ ขมิ้นผง ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟ พอเดือด ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดให้เข้ากัน พักไว้
2.โขลกยี่หร่า ลูกผักชี และเม็ดพริกไทยขาวให้ป่นดี ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี และกระเทียม โขลกต่อให้เข้ากันดี ใส่ผงกะหรี่ ขมิ้นผง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซอสหอยนางรม เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่บดลงไป เคล้าให้เข้ากัน
3.ตั้งกะทิในกระทะให้แตกมัน นำไก่บดลงไปผัดให้สุกดี พักไว้
4.ทำซอส โดยนำกะทิตั้งไฟ พอเดือด ใส่พริกแกงทั้งสองลงไปผัดให้สุกดี ปรุงรสน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่ถั่วลิสงคั่วและหอมเจียวสับลงไป เคี่ยวจนน้ำมันลอยขึ้นบนผิวหน้า
5.ตักเส้นหมี่ใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำซอส ตามด้วยไก่สับ โรยด้วยหอมเจียวและถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟเคียงกับน้ำอาจาด
แสดงความคิดเห็น