Satay Chicken Curry (แกงสะเต๊ะไก่)

Print

สะเต๊ะ เมนูปิ้งย่างที่มีอยู่ในหลายประเทศ ไม่ว่า ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย แต่ละประเทศจะมีส่วนประกอบและรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับแกงสะเต๊ะไก่ ไม่ใช่เมนูดั้งเดิม แต่เป็นเมนูร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสะเต๊ะไก่สไตล์มาเลย์ นำมาปรับให้อยู่ในรูปแบบแกงกะทิ รับประทานกับข้าว สูตรที่นำมาแบ่งปัน ดัดแปลงจากสูตรของเพจอาหาร

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
8 ธันวาคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เครื่องปรุงสะเต๊ะ

  • ลูกผักชี (ป่น)1 ½ ช้อนชา

  • ยี่หร่า (ป่น)1 ½ ช้อนชา

  • ผงขมิ้น1 ½ ช้อนชา

  • ปาปริก้า1 ½ ช้อนชา

  • พริกป่น1 ¼ ช้อนชา

  • ผงกะหรี่3 ½ ช้อนชา

  • เกลือ1 ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • สะโพกไก่800 กรัม

  • น้ำมันพืช1 +1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • หอมใหญ่ (สับ)120 กรัม

  • กระเทียม25 กรัม

  • น้ำสต๊อกไก่250 กรัม

  • ถั่วลิสง (คั่ว)90 + 35 กรัม

  • ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ400 กรัม

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ใบมะกรูด4 ใบ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสงคั่ว (สับหยาบ)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกจินดา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องปรุงสะเต๊ะ โดยผสมลูกผักชี ยี่หร่า ผงขมิ้น ปาปริก้า ผงกะหรี่ พริกป่น เกลือ และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน

2.ตักส่วนผสมเครื่องปรุงรส 1½ ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากับส่วนผสมไก่ หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดจนผิวด้านนอกสุกดี ตักออกมาพัก

4.ใส่น้ำมันลงเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่ พริกจินดา และกระเทียม ประมาณ 2-3 นาที จนหอมใหญ่ใสดี ใส่เครื่องปรุงสะเต๊ะที่เหลือ ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่น้ำสต็อก

5.นำส่วนผสมไปปั่นกับถั่วลิสง 90 กรัม จนเนียนดี

6.นำส่วนผสมกลับใส่หม้อ ใส่ซีอิ๊วดำหวาน และกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ไก่ที่พักไว้กลับลงไป พร้อมด้วยถั่วลิสงที่เหลือ ตะไคร้หั่นท่อน และใบมะกรูดฉีก ตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟลงต่ำ เคี่ยว 20 นาที

7.ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมะนาว ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว ผักชี และพริกจินดา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Recipetineat A take on a delicious recipe from recipetineat, this comforting Malaysian satay chicken curry blends the nutty richness of peanut sauce with aromatic spices in a creamy coconut base.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
8 December 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Satay Seasoning

  • Coriander Seed (ground)1 ½ tsp

  • Cumin Seed (ground)1 ½ tsp

  • Turmeric Powder1 ½ tsp

  • Paprika 1 ½ tsp

  • Chilli Flake1 ¼ tsp

  • Curry Powder3 ½ tsp

  • Salt1 ¼ tsp

  • Sugar2 tsp

  • Misc.

  • Chicken Thigh800 g

  • Cooking Oil1 + 1 tbsp

  • Thai Chillies3

  • Onion (chopped)120 g

  • Garlic 25 g

  • Chicken Stock250 g

  • Peanut (toasted)90 + 35 g

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Coconut Milk400 g

  • Lemongrass (chopped)2 stalks

  • Kaffir Lime Leaf4 leaves

  • Lime Juice1 tbsp

  • Toasted Peanut (roughly chopped)for serving

  • Corianderfor serving

  • Thai Chillies (sliced)for serving

How to cook

1.Prepare the satay seasoning by mixing ground coriander, cumin, turmeric powder, paprika, curry powder, chilli flakes, salt, and sugar.

2.Take 1½ tablespoons of the seasoning mix and combine it with the chicken. Marinate in the refrigerator for 3 hours.

3.Heat a pan with 1 tablespoon of oil and sauté the marinated chicken until the outside is cooked. Remove and set aside.

4.Add another tablespoon of oil to the pan. Sauté onions, Thai chillies, and garlic for 2-3 minutes until the onions turn translucent. Add the remaining satay seasoning and stir for 1 minute before adding the stock.

5.Blend the mixture with 90 g of peanuts until smooth.

6.Return the mixture to the pot and stir in sweet soy sauce and coconut milk until well combined. Add the reserved chicken, the remaining peanuts, lemongrass, and torn kaffir lime leaves then simmer for 20 minutes.

7.Remove from heat and stir in lime juice. Serve garnished with roasted peanuts, coriander, and Thai chillies.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply