Santol and Prawn Curry (แกงคั่วกระท้อนกุ้ง)

Print

แกงคั่วกุ้งกลมกล่อม มาพร้อมกับเนื้อกระท้อน รสเข้ากันได้ดี

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เนื้อกระท้อน200 กรัม

  • น้ำเกลือสำหรับแช่กระท้อน

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงคั่ว50 กรัม

  • กะทิ2 ถ้วย

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง5 ตัว

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • พริกชี้ฟ้าสามสี (หั่นแฉลบ)1 ½ เม็ด

วิธีทำ

1.ปอกเปลือกกระท้อน ฝานเนื้อออก (ไม่เอาเม็ด) แช่ในน้ำเกลือและขยำเบาๆ เพื่อเป็นการลดรสฝาด และไม่ให้กระท้อนสีคล้ำ

2.ผัดพริกแกงคั่ว กับน้ำมันจนหอมดี เติมกะทิ พอเดือด ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

3.ใส่กุ้ง พอสุก ใส่กระท้อน และใบมะกรูด เคี่ยวต่อเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าสามสีหั่นแฉลบ จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Santol is a musky fruit native to south east Asia and uniquely sour akin to the mangosteen. This subtly fragrant fruit is often pair with prawn in a Thai curry for a complexity and a little tang.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Santol Flesh200 g

  • Salted Waterfor soaking

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Kaeng Kua Curry Paste50 g

  • Coconut Milk2 cups

  • Salt½ tsp

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Prawn5

  • Kaffir Lime Leaf3 leaves

  • Red, Yellow and Green Chilli (sliced)1 ½

How to cook

1.Peel and seed santol then massage in a salted water to remove astringent taste and prevent browning.

2.Cook curry paste in the oil until fragrant, add coconut milk and bring it to the simmer. Add salt, fish sauce and palm sugar.

3.Add prawn and cook it through before adding santol and kaffir lime leaves. Simmer the curry for a few minutes before removing from the heat. Transfer to a serving bowl and garnish with chillies.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply