Sans Rival Cake (กาโตว์ไร้เทียมทาน)

Print

เค้กเมอแรงค์จากประเทศฟิลิปปินส์ คำว่า “Sans Rival” สื่อความหมายถึง ไม่มีคู่แข่ง หรือไร้เทียมทานนั่นเอง เค้กสูตรนี้ นิยมทำล่วงหน้า 1 วัน เพื่อให้เนื้อเมอแรงค์นุ่ม และตัดได้ง่ายขึ้น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
20 มีนาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม

  • ไข่ขาว6 ฟอง

  • ครีมออฟทาร์ทาร์½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทรายป่น225 กรัม

  • บัตเตอร์ครีม

  • น้ำตาลทราย170 กรัม

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่แดง6 ฟอง

  • เนยจืด (หั่นเต๋า)235 กรัม

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (สับ)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เข้าอบ 8 นาที พักให้เย็นลง

2.แบ่งเม็ดมะม่วงออกมา 100 กรัม นำไปป่นให้ละเอียด นำส่วนที่เหลือไปสับหยาบ

3.ตั้งเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน วาดวงกลมขนาด 8 นิ้ว บนกระดาษไขจำนวน 4 วง

4.ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้พอขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด

5.ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่นลงไป ตะล่อมให้เข้ากันดี นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบส่วนผสมเป็นวงกลมจำนวน 4 วง นำเข้าอบ 50 นาที

6.นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบ ลอกกระดาษไขออก แล้วพักให้เย็นสนิท

7.ทำบัตเตอร์ครีม โดยนำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นเต๋าเท่าๆ กัน พักที่อุณหภูมิห้อง นำส่วนผสมไข่แดงใส่โถตี ใช้หัวตีตะกร้อ ตีให้พอเข้ากัน

8.นำน้ำตาลและน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้ได้ 115 องศาเซลเซียส ตีไข่แดงด้วยความเร็วต่ำถึงกลาง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นสายจนหมด ตีต่อประมาณ 3-5 นาที

9.ใส่เนยที่นุ่มขึ้นแล้วลงไปทีละน้อยจนหมด ตีให้เนียนดี

10.ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กแต่ละชั้น โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบเพิ่ม ทำซ้ำทุกชั้นจนหมด พักเค้กในตู้เย็นข้ามคืนก่อนตัด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A famous Filipino layer cake comprised of cashew meringue and buttercream. Sans Rival translates to “no rival” which you will agree after taking a bite of this.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
20 March 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Cashew Nut200 g

  • Egg Whites6

  • Cream of Tartar½ tsp

  • Caster Sugar225 g

  • Buttercream

  • Sugar170 g

  • Water3 tbsp

  • Egg Yolks6

  • Butter (diced)235 g

  • Cashew Nut (chopped)for serving

How to cook

1.Preheat oven to 160°C. Roast cashew nut for eight minutes and rest.

2.Blend 100 g of cashew nut into a powder and blend remaining nut coarse chunks.

3.Heat convection oven to 150°C. Draw four 8-inch circle on a baking paper.

4.Beat egg white and cream of tartar until light. Add sugar and beat until combined.

5.Add cashew nut powder and fold to combine. Add to a piping bag and pipe on to circles. Bake meringues disc for fifty minutes.

6.Take meringue out of the oven and leave to completely cool.

7.Cut butter into cube and leave at room temperature to soften. Beat egg yolk with whisk attachment until just combined.

8.Add sugar and water into a saucepan. Heat until reach 115°C. Beat egg yolk with low speed while dripping sugar syrup in. Beat egg yolk with hot sugar syrup for another three to five minutes until thick and creamy.

9.Add softened butter and beat until combined.

10.Spread buttercream on a meringue discs and sprinkle with coarse cashew. Repeat with all the meringue and stack on top of each other. Leave cake to set in the fridge overnight before cut and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply