Salted Salmon Fried Rice Supreme (ข้าวผัดแซลมอนเค็มทรงเครื่อง)

Print

แซลมอนนำมาหมักเกลือ ทอดให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบที่ผิว ผัดกับข้าวสวย และเครื่องมากมายปรุงรสสไตล์จีน

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • แซลมอนเค็ม

  • แซลมอน (ลอกหนัง)120 กรัม

  • เกลือ¾ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ข้าวผัดทรงเครื่อง

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)2 ดอก

  • กุ้ง (หั่นเต๋า)80 กรัม

  • ก้านคะน้า (หั่นเต๋า)50 กรัม

  • แฮม (หั่นเต๋า)50 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ข้าวสวย300 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นแซลมอนเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า ใส่ในชามผสม ในใส่เกลือ พักไว้เป็นเวลา 15 นาที

2.ซับชิ้นปลาให้แห้ง นำไปทอดจนด้านนอกกรอบดี พักให้เย็น บี้ให้เนื้อแหลก พักไว้

3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดหอม และกุ้งลงไปผัดให้สุกดี ใส่คะน้าและแฮมตามลงไป ผัดเล็กน้อย

4.ใส่ไข่ไก่ยีไข่เล็กน้อย จากนั้นตามด้วยข้าว ผัดให้เข้ากัน ปรุงด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น และซีอิ๊วขาว ใส่แซลมอนที่พักไว้ ผัดให้เข้ากันดี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Salted fish is an umami bomb with a deep briny sea flavour. This recipe uses fatty piece of homemade salted salmon to convey all those qualities into the mouthwatering Chinese style fried rice.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Salted Salmon

  • Salmon (skin off)120 g

  • Salt¾ tsp

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Fried Rice

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Dried Shiitake (soaked)2

  • Prawn (diced)80 g

  • Chinese Broccoli Stem (diced)50 g

  • Ham (diced)50 g

  • Eggs2

  • Steamed Rice300 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Ground White Pepper½ tsp

How to cook

1.In a mixing bowl, add diced salmon and salt, massage lightly and let it sit for 15 minutes

2.Pat fish dry and fry until crispy. Leave to cool before breaking it up into flakes.

3.Add oil into the pan, add shiitake and prawn. Stir and toss until prawns are cooked. Add Chinese broccoli and ham.

4.Add egg before scrambling it a little. Add rice and toss everything to combine. Season with sugar, white pepper, and light soy sauce. Add salmon flakes and stir to combine before transferring to a serving plate.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply