ส่วนประกอบ
ถั่วกวนไข่เค็ม
ถั่วเขียวเราะเปลือก50 กรัม
ไข่แดงเค็ม2 ฟอง
กะทิ80 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย50 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
สีส้ม3 หยด
วุ้นชุบ
ผงวุ้น4 กรัม
น้ำ240 กรัม
น้ำตาลทราย50 กรัม
วุ้นกะทิ
กะทิ300 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด90 กรัม
แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนชา
ผงวุ้น5 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย95 กรัม
วิธีทำ
1.ล้างและแช่ถั่วเขียวเราะเปลือกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นึ่ง 25 นาทีให้สุกดี นึ่งไข่แดงเค็มดิบเป็นเวลา 5 นาที
2.นำถั่วเขียวเราะเปลือก ไข่แดงเค็ม กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือไปปั่นให้ละเอียดดี
3.นำส่วนผสมใส่กระทะ แต่งสีด้วยสีส้ม กวนจนเหนียวดี
4.พักถั่วกวนให้เย็นลงเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมประมาณ 20 ก้อน พักให้เย็นลงเล็กน้อย
5.เตรียมวุ้นชุบ โดยแช่ผงวุ้นในน้ำเป็นเวลา 5 นาที นำไปตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายดี พอเดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 นาที
6.ใช้ไม้แหลมเสียบถั่วกวน พักให้วุ้นชุบคลายความร้อนเล็กน้อย นำถั่วกวนไปชุบในวุ้น ทำซ้ำจนหมด
7.ชุบถั่วกวนอีก 3-4 รอบจนได้ความหนาของวุ้นตามต้องการ
8.ดึงลูกชุบออกจากไม้เสียบ ตัดแต่งให้สวยงาม จัดเรียงลงในพิมพ์เปลือกไข่ (สามารถใช้พิมพ์อะไรก็ได้)
9.ทำวุ้นกะทิ แบ่งน้ำสะอาดเป็นสองส่วน นำส่วนแรกไปละลายกับผงวุ้น นำส่วนที่สองละลายกับแป้งข้าวเจ้า พักไว้
10.นำกะทิไปตั้งไฟ พอเดือด ลดความร้อน ใส่ส่วนผสมน้ำที่ผสมผงวุ้น คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำที่ผสมแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนให้เดือดอีกครั้งเคี่ยวอีก 2 นาที แล้วจึงยกออกจากความร้อน
11.เทวุ้นกะทิลงในพิมพ์ที่ใส่ลูกชุบเตรียมไว้ พักให้แข็งตัว พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น