Salt and Pepper Pork Chops (พอร์คชอปคั่วพริกเกลือ)

Print

เนื้อส่วนพอร์คชอป นำมาทอดให้กรอบด้านนอก คั่วกับพริกเกลือหอมๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พอร์คชอป500 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • พริกชวงเจีย½ ช้อนชา

  • พริกหวานสีแดง (เต๋าเล็ก)50 กรัม

  • พริกหวานสีเขียว (เต๋าเล็ก)50 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • พริกจินดา (ซอย)2 เม็ด

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • แป้งมันฮ่องกง6 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวน้ำมันรำข้าว

  • ซอสหมัก

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.คั่วพริกไทย เกลือ และพริกชวงเจีย ให้หอมดี โขลกให้ละเอียดดี

2.แล่พอร์คชอปออกจากกระดูก แล่เป็นชิ้น ใช้หลังมีดทุบเบาๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม

3.ผสมส่วนผสมของซอสหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำชิ้นหมูลงไปนวด หมัก 15 นาที

4.นำเนื้อหมูเคล้ากับแป้งมันฮ่องกงบางๆ

5.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส ทยอยหมูลงทอดให้สุก ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นมาพัก

6.เร่งอุณหภูมิน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส ทอดครั้งที่สองประมาณ 15-20 วินาที ตักขึ้นมาพัก

7.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมให้หอมดี ใส่พริกหวานทั้งสองสี และพริกจินดา คั่วให้หอม ใส่ชิ้นหมู โรยพริกเกลือ เคล้าเบาๆ โรยต้นหอม ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy pork chop is fried to perfection and tossed with salt and tingly Szechuan peppercorn.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Chop500 g

  • Salt½ tsp

  • White Peppercorn½ tsp

  • Szechuan Peppercorn½ tsp

  • Red Capsicum (diced)50 g

  • Green Capsicum (diced)50 g

  • Spring Onion (sliced)1

  • Thai Chillies (sliced)2

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Potato Starch6 tbsp

  • Rice Bran Oil1 tbsp + for frying

  • Marinade

  • Corn Starch2 tbsp

  • Baking Soda½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce½ tbsp

  • Seasoning Sauce½ tbsp

  • Water1 tbsp

  • Brown Sugar1 tsp

  • Salt½ tsp

How to cook

1.Toast pepper, salt, and Szechuan pepper until fragrant. Pound into a powder.

2.Debone pork chop and cut into slices. Bash with back of the knife to tenderize the pork.

3.Mix all the marinade together pour over the pork and massage until pork absorbed some of the marinade. Rest for fifteen minutes.

4.Toss pork with potato starch.

5.Fry pork at 180°C until cooked through, about two minutes and set aside.

6.Heat oil to 200°C and fry briefly, about 15-20 seconds. Then set aside to drain.

7.Heat a tablespoon of oil in the pan. Saute garlic until fragrant. Add capsicums and chill. Cook until peppers are fragrant. Add pork, salt and pepper mixture. Toss to combine and garnish with spring onion then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply