Salt and Pepper Chicken (ไก่คั่วพริกเกลือ)

Print

เนื้อสะโพกไก่สไลด์บาง ๆ นำไปหมักให้หอมดี เคล้าแป้งทอดจนกรอบ คลุกมากับเกลือพริกไทย โรยหน้าด้วยพริกกระเทียมกรอบ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • สะโพกไก่ (เลาะหนัง)600 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • ผงพะโล้¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • พริกเกลือ

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย¼ ช้อนชา

  • แป้งเปียก

  • แป้งข้าวโพด5 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด80 มิลลิลิตร

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนโต๊ะ

  • อื่น ๆ

  • กระเทียม (สับ)25 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าเขียว1 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด

  • หอมแขก (ซอย)1 หัว

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมหมักไก่ โดยผสมน้ำสะอาด เหล้าจีน เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ผงพะโล้ และน้ำมันงา เข้าด้วยกัน สไลด์ไก่เป็นชิ้นบาง ๆ เคล้าให้น้ำหมักเคลือบทั่วดี หมักไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2.เตรียมส่วนผสมพริกเกลือ โดยผสมเกลือ พริกไทยขาว และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน พักไว้

3.เตรียมแป้งเปียก โดยผสมแป้งข้าวโพด น้ำสะอาด แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมันรำข้าว เบกกิ้งโซดา และส่วนผสมพริกเกลือที่เตรียมไว้ ½ ช้อนชา

4.นำส่วนผสมแป้งเปียกลงไปเคล้ากับไก่หมัก

5.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอด นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้

6.เร่งอุณหภูมิน้ำมันขึ้นมาที่ 160 องศาเซลเซียส ทยอยไก่ลงทอดให้สุกดี ตักขึ้นมาพัก

7.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 190 องศาเซลเซียส นำไก่ลงทอดรอบสองให้ผิวกรอบยิ่งขึ้น ตักออกมาพักประมาณ 3 นาที

8.เทน้ำมันออกจากกระทะ เช็ดด้วยกระดาษซับ อุ่นกระทะให้ร้อนดี ซอยพริกแล้วใส่ลงในกระทะ คั่วประมาณ ½ นาที ใส่หอมแขกซอย คั่วต่ออีกเล็กน้อย ใส่พริกเกลือที่เหลือ และกระเทียมเจียว

9.ใส่ไก่ทอดที่พักไว้ลงไปเคล้า ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Classic marinated fried chicken with salt and pepper, topped with crunchy chilli and garlic.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Chicken

  • Chicken Thigh (skin off)600 g

  • Water2 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 ½ tbsp

  • Salt½ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Five Spice Powder¼ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Salt and Pepper Seasoning

  • Salt1 ½ tsp

  • White Pepper1 tsp

  • Sugar¼ tsp

  • Batter

  • Corn Starch5 ½ tbsp

  • Water80 ml

  • All-purpose Flour1 tbsp

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Baking Soda ½ tbsp

  • Misc.

  • Garlic (chopped)25 g

  • Green Chlli 1

  • Red Chilli1

  • Red Onion (sliced)1

  • Coriander for serving

How to cook

1.Mix water, Shaoxing rice wine, salt, sugar, pepper, five spice powder, and sesame oil until combined. Slice chicken into thin strips and add it to the marinade. Leave chicken in the marinade for an hour.

2.Mix salt, pepper, and sugar then set aside for later.

3.For Batter: Mix corn starch, water, all-purpose flour, oil, baking soda and ½ teaspoon of the salt and pepper mixture.

4.Mix batter with marinated chicken.

5.Heat oil in the pan. Fry garlic until crispy and golden.

6.Heat oil to 160°C. Fry chicken in the oil until cooked through and set aside to drain.

7.Heat oil to 190°C. Add chicken back into the oil and fry until crispy. Set aside to rest for 3 minutes.

8.Remove all the oil from the pan and wipe with a kitchen towel. Heat the pan until hot, add sliced chilli and toast for about 30 seconds. Add shallot into the pan, stir and toss until toasty before adding the remaining salt and pepper mixture and crispy garlic.

9.Add chicken into the pan, toss until combined with spices. Garnish the fried chicken with coriander and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply