ส่วนประกอบ
เนื้อปลาเนื้อขาว (ลอกหนัง)2 ชิ้น
ปวยเล้ง สำหรับเป็นไส้
ผักชีฝรั่ง สำหรับเป็นไส้
ต้นหอม สำหรับเป็นไส้
ผักชีลาว สำหรับเป็นไส้
น้ำพริกแกงแดง25 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
พริกชีฟ้า (ซอย) แต่งหน้า
ใบมะกรูด แต่งหน้า
น้ำซุปมะพร้าวสมุนไพร
น้ำมะพร้าวอ่อน2 ผล
ตะไคร้6 ต้น
ใบมะกรูด5 ใบ
ข่า7 แว่น
หอมแดง4 หัว
พริกจินดาแดง1 เม็ด
น้ำปลา2 ช้อนชา
น้ำมะนาว1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำพริกแกงไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนสุกดีในกระทะ นำออกมาพักไว้ให้เย็น
2.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนจากมะพร้าวลงไป นำไปตั้งไฟ ถ้าน้ำน้อยไป สามารถใส่น้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้เพื่อให้ได้ปริมาณ 600 มิลลิลิตร พอเดือด บุตะไคร้ ข่า พริก และหอมแดงลงไป ฉีกใบมะกรูดตามลงไป ลดไฟลงไม่ให้เดือดพล่าน ต้มประมาณ 10 นาที ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมของสมุนไพร
3.เตรียมปลาม้วน โดยล้างและตัดแต่งส่วนของผักที่เป็นไส้ต่างๆ สะเด็ดน้ำให้แห้ง ทาชิ้นปลาด้านที่ลอกหนังออกด้วยส่วนผสมของพริกแกงม้วนให้แน่นดี ใช้ไม้กลัดให้แน่นดี เตรียมใส่ที่นึ่ง
4.นำที่นึ่งวางลงในกระทะที่มีน้ำซุปมะพร้าว เพื่อนึ่งปลาให้สุกดีด้วยไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณ12 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของเนื้อปลา
5.จัดชิ้นปลาใส่จานให้สวยงาม ปรุงน้ำซุปด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวกรองใส่ตามลงไป ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด
แสดงความคิดเห็น