ส่วนประกอบ
แป้งเอแคลร์
น้ำสะอาด160 มิลลิลิตร
นมข้นจืด40 มิลลิลิตร
เนย100 กรัม
เกลือ¾ ช้อนชา
น้ำตาลทราย8 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์120 กรัม
ไข่ไก่4 ฟอง
น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า
มูสรอยัลมิลก์ที
ชาอัสสัม¼ ถ้วย
นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน400 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด60 มิลลิลิตร
ไข่แดง4 ฟอง
แป้งข้าวโพด35 กรัม
น้ำตาลทราย80 กรัม
เจลาติน4 แผ่น
ครีม250 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ทำแป้งชูหงส์ โดยเปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมถาดอบสองถาด
2.นำนมข้นจืดในส่วนของแป้งชูหงส์ พร้อมด้วยน้ำสะอาด เนย เกลือ และน้ำตาลทรายตั้งไฟ
3.พอส่วนผสมเดือดและเนยละลายดี ยกออกจากความร้อน ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4.ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชาม ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปในแป้งทีละน้อย คนให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนต่อไป ใส่ไข่จนแป้งมีเนื้อเงา ไม่เหลวเกินไป เมื่อใช้ช้อนตักแป้งยกขึ้น แป้งจะย้อยตัวลงช้าๆ แต่ยังมีส่วนที่ติดช้อนอยู่
5.แบ่งแป้งชูเล็กน้อยใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงบีบประมาณ 2 มิลลิลิเมตร บีบแป้งเป็นคอหงส์ ลักษณะเหมือนตัว S กลับด้าน สูงประมาณ 2 ½ นิ้ว ประมาณ 30 ชิ้น หลังจากนั้น ให้บีบส่วนหัวที่บริเวณส่วนปลายด้านบนโดยบีบเป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วตวัดมาด้านหน้าให้เป็นปลายแหลมเพื่อเป็นปากหงส์ นำเข้าอบ 15 นาที
6.ใส่แป้งชูที่เหลือในถุงบีบอีกใบ ใช้หัวบีบรูปดาวขนาดประมาณ 1 ½ เซนติเมตร บีบชูเป็นตัวหงส์ โดยบีบแป้งให้กลมเล็กน้อย แล้วค่อยตวัดปลายให้เป็นหางแหลม ทำซ้ำให้ได้ 30 ตัว โรยไอซิ่งบางๆ ให้ทั่ว นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที
7.พักแป้งชูทั้งหมดให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
8.ทำส่วนของมูส โดยตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
9.แช่เจลาตินในน้ำเย็น และนำนมข้นจืดในส่วนของมูส พร้อมด้วยน้ำสะอาดและชาอัสสัมใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน แล้วกรองใส่ส่วนผสมไข่แดง ตีให้เข้ากัน
10.นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกลาง ตีด้วยตะกร้อจนส่วนผสมข้นเงา และสุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้ละลายดี
11.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับคัสตาร์ดชา ใส่ถุงบีบ
12.ใช้มีดตัดหลังของตัวหงส์ แล้วผ่าครึ่งตรงกลางเพื่อให้เป็นปีก บีบครีมลงไปบนตัวหงส์ โรยไอซิ่งที่ปีกแล้วเสียบลงบนครีมรอยัลมิลค์ที ปักหัวลงไป ทำซ้ำจนหมด
แสดงความคิดเห็น