Roasted Marinated Chicken (ไก่ย่าง)

Print

ไก่บ้าน นำมาหมักกับเครื่องเทศสมุนไพรและซอสปรุงรสพื้นฐาน นำไปย่างง่าย ๆ ในเตาอบ เนื้อแน่น กลิ่นหอม อร่อยได้โดยไม่ต้องอาศัยน้ำจิ้ม หรือถ้าต้องการ จะเสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่แบบหวาน ๆ ก็ได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ย่าง

  • ไก่บ้านขนาด 1 กิโลกรัม2 ตัว

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • กระเทียม 6 กลีบ

  • รากผักชี3 ราก

  • เม็ดพริกไทยขาว2 ช้อนชา

  • ลูกผักชี2 ช้อนชา

  • ยี่หร่า½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ10 กรัม

  • ขมิ้นป่น2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว3 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส3 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว6 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้มไก่

  • พริกชี้ฟ้า (เราะเม็ด)3 เม็ด

  • กระเทียม45 กรัม

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • น้ำส้มสายชูข้าว100 มิลลิลิตร

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี ลูกผักชี เม็ดพริกไทยขาว ยี่หร่า น้ำตาลปี๊บ และขมิ้น ตามลำดับ ให้พอแหลกดี

2.ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำปลา ใส่น้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากัน

3.ตัดหัวไก่ และตีนไก่ออก ผ่ากลางอกไก่ เปิดตัวไก่ออก แล้วกดให้แบนลง (เพื่อให้สุกง่ายแล้วทั่วถึง) ใช้กระดาษซับเช็ดทำความสะอาด ทำซ้ำทั้งสองตัว

4.เคล้าเครื่องหมักไก่ให้ทั่วตัว หมักเป็นเวลา 30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง หรือหมักข้ามคืนโดยแช่ในตู้เย็น

5.ระหว่างหมักไก่ เตรียมน้ำจิ้ม โดยนำพริก กระเทียม และน้ำส้มสายชูข้าว ไปปั่นให้เข้ากัน ใส่หม้อพร้อมด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 3 นาที พักให้เย็นลง

6.เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม รองถาดอบด้วยฟอยล์ จัดวางไก่ลงไป ทาน้ำหมักให้ทั่วดี นำเข้าอบ 30 นาที แล้วนำออกจากเตาอบ ใช้แปรงทาซอสที่ไหลลงมาอยู่ข้างตัวไก่ให้ทั่วไก่ นำกลับเข้าอบอีก 15 นาที เมื่ออบเสร็จ นำออกมาพักให้คลายความร้อน 10 นาที เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Roast chicken with aromatic Thai herbs, served with homemade sweet chilli sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Grilled Chicken

  • Chicken (1kg size)2 chickens

  • Lemongrass (sliced)1

  • Shallot (sliced)2 bulbs

  • Garlic6 cloves

  • Coriander Root3 roots

  • White Peppercorn2 tsp

  • Coriander Seed2 tsp

  • Cumin½ tsp

  • Palm Sugar10 g

  • Ground Turmeric2 tsp

  • Light Soy Sauce3 tbsp

  • Seasoning Sauce3 tbsp

  • Oyster Sauce3 tbsp

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Rice Bran Oil6 tbsp

  • Sweet Chilli Sauce

  • Red Chillies (deseed)3

  • Garlic45 g

  • Sugar100 g

  • Rice Vinegar100 ml

  • Salt1 ½ tsp

How to cook

1.Pound lemongrass, shallots, garlic, coriander roots, coriander seeds, white peppercorns, cumin, palm sugar, and turmeric until they form a coarse paste.

2.Season with light soy sauce, seasoning sauce, oyster sauce, and fish sauce. Add rice bran oil and mix well.

3.Remove the head and feet of the chicken. Split the chicken breast down the middle and flatten it by pressing down (this is called spatchcock which helps the chicken cook evenly). Pat the chicken dry with paper towels. Repeat with another chicken.

4.Rub the marinade all over the chickens, then let it marinate for 30 minutes at room temperature or overnight in the refrigerator.

5.While the chicken is marinating, prepare the dipping sauce by blending chili, garlic, and rice vinegar together. Pour the mixture into a pot, add sugar and salt, bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 3 minutes. Let it cool down.

6.Preheat the oven to 160°C with a convection program. Line a baking tray with foil. Place the chickens on the tray, basting them with the marinade. Roast for 30 minutes. Remove from the oven, baste with the juices from the tray, and roast for another 15 minutes. Once done, let the chickens rest for 10 minutes before serving with the dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply