ส่วนประกอบ
ปลาดุก2 ตัว
สะเดา5 ต้น
หอมแดง3 หัว
พริกแห้งทอดสำหรับโรย
หอมเจียวสำหรับโรย
น้ำตาลปี๊บ100 กรัม
น้ำปลา25 กรัม
น้ำมะขามเปียก40 กรัม
กะปิ20 กรัม
เกลือหยิบมือ
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
2.นำปลาดุกเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที หรือจนสุกและแห้งดี
3.ระหว่างอบปลาดุก ทำน้ำปลาหวาน โดยใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและมีสีที่เข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่กะปิตามลงไปเคี่ยวให้ส่วนผสมข้นดี ใส่น้ำมะขามเปียก และหอมแดงลงไปผสมให้เข้ากันดี ยกออกจากความร้อน พักไว้
4.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำสะเดาลงไปลวกประมาณ 2-3นาที แช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง
5.นำสะเดาไปเผาไฟให้มีกลิ่นย่างอ่อน ๆ
6.จัดเสิร์ฟปลาดุกย่าง สะเดา และน้ำปลาหวาน โรยด้วยพริกแห้งและหอมเจียว
แสดงความคิดเห็น