River Prawn Rice with Salted Egg Sauce (ข้าวกุ้งแกะซอสไข่เค็ม)

Print

ข้าวหอมมะลิ ตรานาดูน จากมหาสารคาม หอมนุ่ม เสิร์ฟมากับกุ้งแม่น้ำแกะ และซอสมันกุ้งไข่เค็ม รับประทานกับซอสซีฟู้ด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
4 สิงหาคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งแม่น้ำตัวเล็ก1 กิโลกรัม

  • ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสไข่เค็ม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริกเผา2 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม1 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • ไข่แดงเค็มดิบ2 ฟอง

  • มันกุ้งแม่น้ำ100 กรัม

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำจิ้มซีฟู้ด

  • กระเทียม1 กลีบ

  • รากผักชี1 ราก

  • พริกขี้หนูสวน12 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ12 กรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แกะหัวกุ้งออก แคะมันกุ้งออกให้ได้ 100 กรัม

2.ใช้กรรไกรตัดหลังกุ้งทั้งเปลือก ดึงเส้นดำที่หลังออก นำกุ้งไปย่าง หรืออบที่ 200 องศาเซลเซียส 5 นาที พักให้เย็นลง แล้วแกะเปลือกออก

3.ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูสวน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน พักไว้

4.ทำซอสไข่เค็ม โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย พักไว้ หั่นไข่แดงเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5.ตั้งกระทะ ผัดสามเกลอ และไข่แดงเค็ม กับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนสุกดี ใส่มันกุ้ง แล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้สุกดี ใส่น้ำมันพริกเผาลงไป คนให้กระจายทั่วดี

6.ตักข้าวใส่จาน จัดวางกุ้งลงบนหน้าข้าว ตามด้วยซอสไข่เค็ม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Juicy and succulent river prawn served atop of premium jasmine rice with tangy seafood sauce and unctuous salted egg yolk sauce made from the creamy prawn fat.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
4 August 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Small River Prawn1 kg

  • Steamed Ricefor serving

  • Corianderfor serving

  • Salted Egg Sauce

  • Cooking Oil1 tbsp

  • Thai Chilli Oil2 tbsp

  • Coriander Root1 root

  • Garlic1 clove

  • White Peppercorn¼ tsp

  • Raw Salted Egg Yolks2

  • River Prawn Fat100 g

  • Oyster Sauce1 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Seafood Sauce

  • Garlic 1 clove

  • Coriander Root1 root

  • Bird’s Eye Chillies12 g

  • Palm Sugar12 g

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Lime Juice1 ½ tbsp

How to cook

1.Extract 100 g of prawn fat from the prawn head.

2.Use scissors to cut along the back of the prawn with shell intact, and devein. Grill the prawn at 200°C for 5 minutes. Let them cool, then peel the shells.

3.For the seafood dipping sauce, pound coriander roots, garlic, and bird's eye chilies. Add palm sugar, fish sauce, and lime juice. Mix well and set aside.

4.For the salted egg yolk sauce, pound coriander roots, garlic, and pepper into a rough paste. Cut salted egg yolks into small pieces and set aside.

5.Heat a pan over low heat and sauté the pounded mixture and salted egg yolks with oil until cooked through and fragrant. Add the prawn fat and season with oyster sauce, light soy sauce, and sugar. Add chilli oil and mix well.

6.Place rice on a plate, arrange prawn on top, and pour the salted egg yolk sauce over. Serve with seafood dipping sauce and garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply