Rice Vermicelli with Coconut Milk and Fish Ball (ขนมจีนซาวน้ำ)

Print

ขนมจีนเส้นยาว เสิร์ฟมาพร้อมกับแจงลอน หรือลูกชิ้นปลากรายที่หอมด้วยกลิ่นรากผักชี และพริกไทย รับประทานกับน้ำกะทิ และเครื่องมากมาย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • รากผักชี2 ราก

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • เกลือสมุทร¼ ช้อนชา

  • เนื้อปลากรายขูด150 กรัม

  • กะทิ2 ถ้วย

  • ใบเตย2 ใบ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

  • สับปะรดสำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่ต้มสำหรับเสิร์ฟ

  • ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • กุ้งแห้ง (โขลก)สำหรับเสิร์ฟ

  • ดอกอัญชันสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกน้ำปลาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำแจงลอน โดยโขลกรากผักชี เม็ดพริกไทยขาว และเกลือ ¼ ช้อนชา ให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากราย โขลกต่อให้เหนียวดี

2.นำกะทิ และใบเตยตั้งไฟ

3.ใช้ช้อนสองคันชุบน้ำหมาดๆ ปาดเนื้อปลาไปมาให้เป็นก้อนทรงรี ใส่ลงในกะทิที่เดือด

4.พอส่วนผสมปลากราย หรือแจงลอนสุก ก็ตักขึ้นจากน้ำกะทิ พักไว้

5.ปรุงรสน้ำกะทิด้วยเกลือที่เหลือ และน้ำตาลทราย พักไว้

6.จัดเรียงขนมจีนลงบนจาน ราดด้วยน้ำกะทิ เสิร์ฟกับแจงลอน ไข่ต้ม สับปะรด กระเทียมซอย ขิงซอย กุ้งแห้งโขลก ดอกอัญชัน มะนาว และพริกน้ำปลา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy rice vermicelli is served with aromatic fish balls and creamy coconut milk.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Coriander Root2 roots

  • White Peppercorn½ tsp

  • Sea Salt¼ tsp

  • Minced Knife Fish150 g

  • Coconut Milk 2 cups

  • Pandan2 leaves

  • Salt1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Rice Vermicellifor serving

  • Pineapplefor serving

  • Boiled Eggfor serving

  • Ginger (sliced)for serving

  • Garlic (sliced)for serving

  • Dried Shrimp (pounded)for serving

  • Butterfly Pea for serving

  • Limefor serving

  • Chilli Fish Saucefor serving

How to cook

1.For the Fish Ball: pound coriander roots, white peppercorn and salt. Add minced knife fish and continue to pound until the smooth paste forms.

2.In a saucepan, bring coconut milk and pandan up to the boil.

3.Wet two spoons, and shape fish paste into oval balls and add to the saucepan.

4.Once the fish balls are cooked, remove from the coconut milk and set aside.

5.Season the coconut milk with salt and sugar.

6.Serve rice vermicelli with coconut milk, fish balls and the rest of ingredients.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply