Rice Vermicelli with Coconut Curry Sauce (ขนมจีนน้ำพริก)

Print

กว่าเป็นขนมจีนน้ำพริกรสเข้มข้น อาจจะมีหลายขั้นตอน แต่คุ้มค่า เพราะเมื่อรับประทาน จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่หลากมิติของส่วนประกอบทั้งหลาย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก (แช่น้ำ)70 กรัม

  • ถั่วลิสงคั่ว90 กรัม

  • กุ้ง (ทั้งเปลือก)8 ตัว

  • น้ำสะอาด (สำหรับต้มกุ้ง)2 ถ้วย

  • กระเทียม (ซอย)30 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)50 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี4 ราก

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • กะทิ2 ถ้วย

  • น้ำปลา2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ90 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • มะกรูด1 ผล

  • ผักชี (ซอย)¼ ถ้วย

  • พริกแห้งทอด10 เม็ด

  • หอมเจียว1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วฝักยาว (ลวก)สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอก (ลวก)สำหรับเสิร์ฟ

  • หัวปลี (ลวก)สำหรับเสิร์ฟ

  • ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.คั่วถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำ (2 ชั่วโมง) แล้วให้หอมดี พักไว้

2.ตั้งน้ำสะอาด นำถั่วเขียวเราะเปลือก และถั่วลิสงคั่วไปต้มให้นุ่ม ประมาณ 15-20 นาที กรองน้ำออก

3.ต้มกุ้งทั้งเปลือกให้สุก แล้วแกะเนื้อออก เก็บน้ำต้มกุ้งไว้

4.ผัดพริกป่น กับน้ำมัน พักไว้

5.ทอดกระเทียม และหอมแดง ตามลำดับ พักไว้

6.โขลกรากผักชี และพริกไทยให้พอแหลก ใส่กุ้ง หอมทอด กระเทียมทอด และถั่วที่ต้ม โขลกให้แหลกดี

7.น้ำน้ำต้มกุ้งที่เก็บไว้ กลับมาตั้งไฟ ตักน้ำออกมาเล็กน้อยใส่ลงในเครื่องที่โขลก พักไว้

8.ใส่กะทิตามลงในหม้อ ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา พอส่วนผสมเดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกที่ละลายกับน้ำตามลงไป คนให้กระจายดี

9.ใส่พริกผัดน้ำมัน มะกรูดหั่นครึ่ง หอมเจียว และพริกแห้งลงไป ปิดความร้อน

10.ตักน้ำพริกราดบนขนมจีน เคียงด้วยถั่วฝักยาวลวก ถั่วงอกลวก และหัวปลีลวก โรยด้วยหอมเจียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This spicy curry takes time and many steps but the result is out of this world with depth and complexity from each aromatic ingredients.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Peeled Mung Bean (soaked)70 g

  • Toasted Peanut 90 g

  • Prawn (shell on)8

  • Water (for poaching prawn)2 cups

  • Garlic (sliced)30 g

  • Shallot (sliced)50 g

  • Rice Bran Oil

  • Chilli Flakes1 tsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Coriander Root4 roots

  • White Peppercorn1 tsp

  • Coconut Milk2 cups

  • Fish Sauce2 ½ tbsp

  • Palm Sugar90 g

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Kaffir Lime1

  • Coriander (sliced)¼ cup

  • Fried Dried Chilli10

  • Fried Shallot 1 tbsp + for serving

  • Snake Bean (blanched)for serving

  • Bean Sprout (blanched)for serving

  • Banana Blossom (blanched)for serving

  • Rice Vermicellifor serving

How to cook

1.Toast soaked peel mung bean until fragrant and set aside.

2.Boil toasted mung bean and peanut until cooked through, about 15 to 20 minutes then drain the water out.

3.Cook prawn with 2 cups of water, remove the shell once cooked and reserve the cooking liquid.

4.Cook chilli flake in oil until fragrant and set aside.

5.Fry garlic and shallot accordingly, set aside as well.

6.Pound coriander root and white peppercorn, add prawn, fried shallot, fried garlic, mung bean and peanut. Pound into a smooth paste.

7.Bring prawn cooking liquid up to the boil, add a spoon of liquid into chilli paste to dilute.

8.Add coconut milk into the prawn liquid, add salt, palm sugar and fish sauce. Bring the broth up to the boil and add chilli paste, stir to combine.

9.Add chilli oil, halved kaffir lime, fried shallot and fried chilli; remove from the heat.

10.Pour curry over rice vermicelli, serve with snake bean, bean sprout, banana blossom and fried shallot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply