Rice Noodles with Fish Maw Sauce (ราดหน้ากระเพาะปลา)

Print

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าด้วยซุปกระเพาะปลาข้นๆ ปรุงในรสชาติแบบราดหน้าเพื่อให้ได้อรรถรสที่แตกต่าง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เส้นใหญ่ผัด

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่200 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ราดหน้ากระเพาะปลา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด400 มิลลิลิตร

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • เต้าเจี้ยว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • กระเพาะปลาแห้ง40 กรัม

  • เห็ดหอมสด20 กรัม

  • คะน้าฮ่องกง50 กรัม

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มกระเพราะปลาแห้งในเดือด พร้อมกับขิง และต้นหอมเป็นเวลา 15 นาที เพื่อไล่น้ำมัน และกลิ่นหืนในกระเพราะปลา หั่นเป็นท่อน

2.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ กรอกให้เคลือบกระทะบางๆ นำเส้นลงไปผัด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว พอเส้นเกรียมเล็กน้อย ก็ตักออกมาใส่จานพักไว้

3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดกระเทียมให้หอม ใส่น้ำสะอาด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ

4.พอเดือด ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม และคะน้าฮ่องกง

5.ผสมแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาด ใส่ลงไป คนให้หน้าข้นขึ้น ตักราดลงบนตัวเส้น โรยพริกไทยเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The luxurious fish maw is slowly simmered with seasoning into an incredibly silky and thick sauce before topping over charred rice noodles for a sensational ample meal.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Fried Noodles

  • Rice Bran Oil1 tsp

  • Flat Rice Noodles200 g

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Sauce

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tsp

  • Water400 ml

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Soybean Paste1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Dried Fish Maw40 g

  • Shiitake20 g

  • Small Chinese Broccoli50 g

  • Potato Flour1 tbsp

  • Water4 tbsp

  • Ground White Pepperfor serving

How to cook

1.Boil fish maw with ginger and spring onion for 15 minutes to remove excess grease and rancid smell. Drain and cut into bite size.

2.Add oil into the hot pan and swirl around to coat the pan. Add noodles and light soy sauce, cook until noodles is slightly charred. Transfer to a serving plate.

3.Cook garlic in the oil until fragrant, add water, oyster sauce, soy bean paste, light soy sauce, sugar and dark soy sauce.

4.As the sauce comes to the simmer, add fish maws, shiitake and Chinese broccoli.

5.Mix potato flour with water and add into the sauce. Cook and stir until the sauce thickened, pour over the charred noodles and dust with white pepper.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply