Rice Noodles with Curry Crab (ก๋วยเตี๋ยวปูผัดผงกะหรี่)

Print

เส้นใหญ่นำมาผัดกับซอสปูผงกะหรี่ ซึ่งมีความข้นจากส่วนผสมไข่ ปรุงด้วยผงกะหรี่และเครื่องปรุงรสพื้นฐาน เพิ่มสีสันและความหอมด้วยน้ำมันพริกเผา

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • ซอสผงกะหรี่

  • นมข้นจืด3 ช้อนโต๊ะ

  • ผงกะหรี่1½ ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำมันพริกเผา2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ก๋วยเตี๋ยวผัด

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่ (ซอยหนา)40 กรัม

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • เส้นใหญ่160 กรัม

  • เนื้อปูนึ่ง60 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)½ เม็ด

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

วิธีทำ

1.เตรียมซอส โดยละลายผงกะหรี่กับนมข้นจืด ผสมไข่ไก่กับน้ำมันพริกเผา แล้วใส่ส่วนผสมนมข้นจืดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยขาว และน้ำตาลทราย

2.ตั้งกระทะ ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันรำข้าวให้ขึ้นสีเล็กน้อย ใส่กระเทียม ตามด้วยส่วนผสมซอสไข่ ลดไฟอ่อน กรอกไข่ไปมาให้ทั่วกระทะ พอส่วนผสมไข่สุกประมาณ 80% ใส่เส้นใหญ่และเนื้อปูลงไป

3.เร่งไฟ กรอกกระทะไปมาอีกเล็กน้อยให้ไข่สุกดี กลับด้าน ผัดเบาๆ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า และต้นหอมซอย ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Flat rice noodles are marvellous in this menu because its chewiness and the wide surface area became a platform for this flavoursome and colourful crab curry omelet to shine.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Curry Sauce

  • Evaporated Milk3 tbsp

  • Curry Powder1½ tbsp

  • Egg1

  • Chilli Oil2 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Noodles

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Onion (thickly slice)40 g

  • Garlic (chopped)1 clove

  • Flat Rice Noodles160 g

  • Crab Meat60 g

  • Red Chilli (sliced)½

  • Spring Onion (chopped into 3 cm)1

How to cook

1.For the Sauce: mix curry powder with evaporated milk first. Combine egg and chilli oil before adding back into the milk mixture. Season with light soy sauce, oyster sauce, white pepper and sugar.

2.In the pan, cook onion with oil until translucent, add garlic and sauce. Lower the heat and tilt the pan around until egg softly set before adding noodles and crab meat.

3.Turn the heat up, tilt the pan until egg is set before flipping. Stir gently; garnish with red chilli and spring onion before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply