ส่วนประกอบ
น้ำซอสกะปิ
น้ำมันรำข้าว1⁄4 ถ้วย
กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ50 กรัม
น้ำ150-200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง (ป่น)20 กรัม
หมูรวน
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้น150 กรัม
น้ำตาลทราย1+1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว1+1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ1⁄3 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบอื่นๆ
ข้าวสวย2-3 ถ้วย
ถั่วฝักยาว (ซอย)1⁄2 ถ้วย
ไข่ไก่1-2 ฟอง
เครื่องเคียง
กุ้งแห้ง (ทอด)
หอมแดง (ซอย)
พริกขี้หนู (ซอย)
มะม่วงดิบ (ซอย)
มะนาว
แตงกวา
วิธีทำ
1.ทำหมูรวนโดยคลุกหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
2.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อ นำหมูลงไปรวน พอเริ่มสุกก็ใส่น้ำตามลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ้วขาวที่เหลือ ใส่น้ำตาลปี๊บกับน้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้น้ำข้นขึ้นประมาณ 5 นาที พักไว้
3.ทำน้ำซอสกะปิ โดยการผัดน้ำมันรำข้าวกับกระเทียมสับจนหอมดี ใส่กะปิลงไปผัดต่อ ใส่น้ำลงไปทีละนิด คนให้กะปิแตกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว เคี่ยวต่อเล็กน้อย พอข้นขึ้นก็ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
4.ทำไข่เส้น โดยการทำน้ำมันบางๆ ที่กระทะ ตีไข่ให้ละเอียดดี แล้วร่อนบนกระทะบางๆ พอสุกดีก็พลิกด้านให้สุกแห้งดี พักให้เย็นลง ซอยเป็นเส้นเล็กๆ
5.ผัดข้าวกับซอสกะปิตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ถั่วฝักยาวซอยลงไป คนให้เข้ากันดี เร่งไฟให้ข้าวแห้งดี ตักใส่จาน
6.แต่งหน้าด้วยไข่เส้น หมูรวน กุ้งแห้งทอด หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะม่วงซอย แตงกวาและมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น