ส่วนประกอบ
แป้งทาร์ต
แป้งสาลีอเนกประสงค์225 กรัม
น้ำตาลไอซิง3 ช้อนโต๊ะ
เนย (เย็น)140 กรัม
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำเย็น1 ช้อนชา
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์20 กรัม
คัสตาร์ดไวท์ช็อกโกแลต
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย50 กรัม
แป้งข้าวโพด15 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์30 กรัม
นมข้นจืด300 มิลลิลิตร
ผิวส้ม2 ช้อนชา
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์60 กรัม
รูบาร์บเชื่อม
รูบาร์บ300 กรัม
น้ำส้ม80 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย90 กรัม
กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา
พิสตาชิโอ (สับ)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เตรียมแป้งทาร์ต โดยนำแป้งสาลี และน้ำตาลไอซิ่งใส่ในเครื่องบดสับ เดินเครื่องประมาณ 2-3 วินาที ใส่เนยเย็นลงไป เดินเครื่องต่อจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็กๆ ใส่ไข่แดง 1 ฟอง และน้ำเย็นลงไป เดินเครื่องต่อแค่พอให้แป้งจับตัวกัน รีดแป้งระหว่างกระดาษไขส่วนแผ่นให้มีขนาดประมาณ 15x40 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
2.เตรียมพิมพ์ทาร์ตขนาด 10x30 เซนติเมตร กรุแป้งทาร์ตลงในพิมพ์ทาร์ต นำกลับไปแช่เย็นอีก 15 นาที
3.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสโปรแกรมพัดลม นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น ใช้ส้อมเจาะตัวแป้งให้ทั่วๆ รองด้านบนด้วยกระดาษไข ใส่ลูกเหล็กหรือถั่วสำหรับอบทาร์ตเพื่อกดไม่ให้แป้งทาร์ตพองตัว นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที นำลูกเหล็กและกระดาษไขออก อบต่ออีก 5 นาทีจนทาร์ตมีสีน้ำตาลอ่อน พักให้เย็นลง ละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ แล้วใช้แปรงทาให้ทั่วตัวทาร์ตด้านใน พักให้เย็นลง
4.ทำหน้ารูบาร์บ โดยหั่นรูบาร์บเป็นท่อนขนาดเท่ากับความกว้างของทาร์ต ใส่ลงในกระทะพร้อมน้ำส้ม เมื่อน้ำส้มงวดลง ใส่น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา เคี่ยวจนรูบาร์บนุ่ม และน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ขึ้นข้น พักให้เย็นตัวลง
5.ทำคัสตาร์ดไวทช็อกโกแลต โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ (ยกเว้นไวท์ช็อกโกแลต) ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมสุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับลงไป คนให้ละลายดี กรองให้เนียน แล้วจึงหล่อในชามน้ำแข็งให้เย็นลง
6.ใส่คัสตาร์ดลงในตัวทาร์ต วางรูบาร์บตามลงไป ทาหน้าด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเคลือบให้เงาสวย โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ
แสดงความคิดเห็น