ส่วนประกอบ
เนื้อปลากรายขูด500 กรัม
เกลือสมุทร1 ช้อนชา
กะทิ1+1½ ถ้วย
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้า2 เม็ด
ใบโหระพา1 + ตกแต่ง
ใบมะกรูด5 ใบ
น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน สำหรับเสิร์ฟ
ผักสด สำหรับแนม
ไข่เป็ด (ต้ม)สำหรับเสิร์ฟ
น้ำพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่5 เม็ด
พริกขี้หนูสวน½ ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร1 ช้อนชา
หอมแดง3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย2 ช้อนโต๊ะ
ข่า½ ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด1 ช้อนชา
กะปิ1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แกะเมล็ดพริกแห้งออก แช่น้ำให้พอนุ่ม บีบน้ำออก แล้วซอย นำไปโขลกกับพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ ให้เข้ากันดี พักไว้
2.นวดเนื้อปลากราย พร้อมกับพรมน้ำผสมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) ให้เหนียวดี
3.นำกะทิ 1½ ถ้วยมาเจือกับน้ำ 1½ ถ้วย เพื่อให้ได้หางกะทิ 3 ถ้วย ใส่หางกะทิ 1 ถ้วยลงหม้อ ตั้งไฟกลาง ปั้นส่วนผสมปลาเป็นก้อนกลม นำลงไปต้มจนเกือบสุกดี ตักออกมาพักไว้
4.ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดพริกแกงที่โขลกไว้จนหอมดี ตามด้วยน้ำปลา ใส่กะทิอีก 1 ถ้วยลงไปทีละน้อยจนหมด ใส่ปลากรายที่พักไว้ และหางกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน
5.พอแกงเดือด ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด คนเบาๆ พอเดือดลดไฟ เคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนผักแนม และไข่เป็ดต้ม
แสดงความคิดเห็น