ส่วนประกอบ
ทาร์ตช็อกโกแลต
แป้งสาลีอเนกประสงค์170 กรัม
ผงโกโก้10 กรัม
ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว90 กรัม
ไข่ไก่1 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง55 กรัม
อัลมอนด์ป่น25 กรัม
เคิร์ดราสเบอร์รี่
ราสเบอร์รี่แช่แข็ง90 กรัม
ไข่ไก่3 ฟอง
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย250 กรัม
ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว120 กรัม
น้ำมะนาวเลมอน50 มิลลิลิตร
ผิวมะนาวเลมอน1 ช้อนชา
กลิ่นราสเบอร์รี่1½ ช้อนชา
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งทาร์ต ผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่ง นำไปผสมกับอัลมอนด์ป่น และชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวใส่ในเครื่องบดสับ ใช้ไม้มีดพลาสติก เดินเครื่องจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ
2.ตอกไข่ ตีให้เนียนดี ตวงแยกออกมา 30 กรัม (ส่วนที่เหลือเก็บไว้เพื่อเป็น Egg Wash) ใส่ไข่ไก่ลงไป เดินเครื่องแค่พอแป้งจับตัวกันดี นำออกมาแบ่งเป็นก้อนๆ ละ 60 กรัม
3.เตรียมพิมพ์ทาร์ตขนาด 3 นิ้ว คลึงแป้งหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร กรุลงไปพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มเล็กน้อย นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ใช้กระดาษรองตัวทาร์ตด้านใน ใช้เม็ดน้ำหนัก ถั่ว หรือข้าวสารเพื่อกดตัวแป้ง นำเข้าอบที่ 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที นำทาร์ตออกจากเตาอบ เอาน้ำหนักออก ทาไข่ที่เหลือบางๆ ด้านใน แล้วนำเข้าอบต่ออีก 5 นาที พักให้เย็นลง
4.ทำเคิร์ดราสเบอร์รี่ โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างยกเว้นไวท์ช็อกโกแลต ใส่ลงในหม้อ ใช้ตะกร้อตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นำไปตั้งไฟ แล้วเปลี่ยนมาใช้ช้อนไม้ในการคน คนด้วยไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมมีลักษณะที่ข้นและสามารถเคลือบหลังช้อนได้นำเคิร์ดราสเบอร์รี่ออกมาพักให้เย็นตัวลง
5.พอเคิร์ดเย็นดีแล้ว ก็นำไปใส่ในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ ละลายไวท์ช็อกโกแลต แล้วหยอดลงไปบนหน้าเคิร์ด แต่งให้เป็นลวดลายสวยงามตามต้องการ นำไปแช่เย็นประมาณ ½ ชั่วโมงก่อนรับประทาน
แสดงความคิดเห็น