ส่วนประกอบ
แป้งข้าวเจ้า100 กรัม + สำหรับนวล
แป้งท้าวยายม่อม30 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ130 กรัม
กะทิ120 กรัม
น้ำใบเตย2 ช้อนชา
น้ำดอกอัญชัน2 ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูด1 ลูก
กะทิหยอดหน้า
กะทิ250 กรัม
น้ำสะอาด50 กรัม
เกลือ5 กรัม
แป้งข้าวเจ้า5 กรัม
น้ำตาลงาคั่ว
น้ำตาลทราย60 กรัม
งาขาว (คั่ว)40 กรัม
วิธีทำ
1.ทำตัวขนมเรไร โดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และกะทิ ในชามผสม แบ่งส่วนผสมเป็นสามส่วน ส่วนแรกทิ้งให้เป็นสีขาว ส่วนที่สองผสมน้ำใบเตย และส่วนสุดท้ายผสมน้ำอัญชัน นำส่วนผสมทีละสียกขึ้นตั้งไฟ พอแป้งข้นขึ้นให้หรี่ไฟ กวนต่อจนแป้งล่อนจากกระทะ นำขึ้นพักให้พออุ่น โรยแป้งนวลเล็กน้อย นวดจนเนียนไม่ติดมือ ทำความสะอาดกระทะ และทำซ้ำเพื่อให้ได้แป้งทั้งสามสี (ถ้าต้องการสีที่หลากหลาย และกวนแป้งเพียงครั้งเดียว สามารถใช้สีผสมอาหารได้ โดยแบ่งแป้งตามจำนวนสีที่ต้องการ ใส่สีผสมอาหาร 1-2 หยดแล้วแต่ความเข้มของสีที่ต้องการ นวดให้เข้ากัน)
2.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 25 กรัม วางแป้งลงในพิมพ์ กดแป้งช้าๆ ใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นทรงกลม ใช้พายปาดตัวแป้ง แล้วจัดเรียงลงในลังถึงที่รองด้วยผ้าขาวบาง ทำซ้ำจนหมด
3.ตั้งน้ำให้ร้อนดี นำขนมเรไรขึ้นนึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 5 นาที
4.ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นเล็กๆ นำไปนึ่งเป็นเวลา 5 นาที โรยเกลือเล็กน้อย พักในถาดให้เย็นลง
5.เตรียมน้ำกะทิหยอดหน้า โดยนำกะทิ น้ำสะอาด เกลือ และแป้งข้าวเจ้าใส่หม้อตั้งไฟ คนให้สุกและข้นดี พักให้เย็นลง
6.นำงาขาวคั่วใส่ครกบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทราย พักไว้
7.เสิร์ฟขนมเรไร กับมะพร้าวทึนทึก พร้อมด้วยน้ำกะทิหยอดหน้า และน้ำตาลงา เมื่อต้องการรับประทาน ก็ให้ราดน้ำกะทิ แล้วโรยน้ำตาลงา
แสดงความคิดเห็น